很久很久以前，草原上风妖和沙魔横行，地上寸草不生。勇敢的蒙古族部落里有一对情侣，女孩能歌善舞，才貌双全，叫呼伦；男孩力大无比，能骑善射，叫贝尔。他们为了拯救草原，追求爱情，与草原上的妖魔奋勇搏杀，最终把草原打扮得格外美丽。
草原人民为感谢和纪念他们，就把自己的家乡取名呼伦贝尔。
“巍巍兴安岭，滚滚呼伦水，千里草原铺翡翠，天鹅飞来不想回”。这就是美丽的呼伦贝尔。
呼伦贝尔地域辽阔，东西长630多公里，南北长700多公里，土地面积25.3万平方公里。
呼伦贝尔地处祖国北疆，蓝天与碧野，远山和近水，如一颗璀璨的明珠，镶嵌在祖国的大地。
走进呼伦贝尔，最难忘的就是蓝天下那碧野茫茫的草原。举世闻名的呼伦贝尔大草原是世界上保护最好的天然草原之一，草原面积达1.25亿亩。呼伦贝尔最核心的草原就是巴尔虎草原，其包括新巴尔虎左旗、新巴尔虎右旗、陈巴尔虎旗。
巴尔虎草原广袤无垠、鲜花遍地，恰如一幅巨大的绿色画卷平铺至天际，辽阔的牧场托起散落的牛羊。
“呼伦贝尔巴尔虎羊”系无污染的呼伦贝尔大草原自然放牧，“吃的是中草药、喝的是矿泉水”，“呼伦贝尔巴尔虎羊肉”是纯天然绿色食品。羊肉色泽鲜艳、高蛋白、无膻味，品质极佳。
“呼伦贝尔巴尔虎羊”年出栏达到500万只，年产“呼伦贝尔巴尔虎羊肉”8万吨。而“呼伦贝尔巴尔虎羊”中最好的羊来自于巴尔虎草原上的土种羊，俗称“巴尔虎羊”。用“巴尔虎羊”开发和加工成的系列产品，远销欧亚及阿拉伯国家。悠久的草原游牧文化，使巴尔虎羊肉具有很高的营养价值和文化内涵。
巴尔虎羊肉富含高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌间脂肪分布均匀，富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸，容易消化，是制作“涮羊肉”和“手把肉”的最佳原料。其干物质的含量最高可高达51.97%，比一般羊肉高4.59%。巴尔虎羊肉肉质化学成份中，脂肪酸的不饱和程度低，脂肪品质好。肌肉的脂肪酸主要由-酸、软脂酸、硬脂酸、油酸和亚麻酸组成，占91.5%。
巴尔虎羊肉还含有人体所必须的氨基酸，各种氨基酸含量较高、搭配合理，特别是谷氨酸和天门冬氨酸的相对含量比其它羊肉高，使得巴尔虎羊肉鲜嫩可口，味道特别好。巴尔虎羊肉中谷氨酸的含量很高，羯羊肉为14.5mg/100mg,人体必需的几种氨基酸含量也很高，第一限制性氨基酸--赖氨酸的含量很高，羯羊肉为7.15mg/100mg，氨基酸的含量略高于一般羊肉，巴尔虎羔羊肉则明显高于一般羊肉。
巴尔虎手把肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成这样一种概念，即到草原观光旅游不吃一顿巴尔虎手把肉就算没完全领略到草原食俗风味和情趣，虚此一行。牧民不用手把肉招待客人，就不能完全表达自己的心意。因此，用手把羊肉款待远方客人，在呼伦贝尔地区已成为一种定规。
手把肉的制作和吃法也别具一格。 通常选用膘肥肉嫩的小口羊一只，先拔去胸口近腹部毛，后用刀割开二寸左右的直口，将手顺口伸入胸腔内，摸着大动脉将其掐断，使羊血都流聚在胸腔和腹腔内，谓之“掏心法”。
这种杀羊法优于“抹脖杀羊法”，即羊血除散在腔内一部分外，还有少部分浸在肉里，使羊肉呈粉红色，煮出来味道鲜美，易于消化，羊肉干净无损。
然后剥去皮，切除头蹄，除净内脏和腔血，切除腹部软肉。并按羊各关节，将全羊带骨制成数十块，放入不加盐和其他佐料的白水锅内，用大火烧煮，保持原汁原味，适当控制火候。只要肉已变色，一般用刀割开， 肉里微有血丝即捞出，装盘上席。
大家围坐一起，一手握刀，一手拿肉，用刀割、卡、挖、剔。手把肉鲜而不膻，肥而不腻。这是牧民的常用食法。
如在城市的宾馆餐厅、饭店，还可用芝麻酱 、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青酱油、味精等调成佐料，装入碗中，采用割肉蘸佐料食用。
这种草原与城市结合起来的手把羊肉的食法也颇具风味。如果你头一次在餐桌上看到人们(包括自己)用刀割下自己所看中的羊肉，用手一块块送入口中的时候，除了感到肉的鲜嫩味美之外，还会感到新奇有趣。
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