小知识

羊肉是所有羊类肉的总称，羊肉在冬季吃最为适宜，对于体虚怕冷、腰膝酸软或是病后的恢复具有很好的效果。但是，羊肉也分三六九等。我们在选购羊肉的时候该怎么区分?什么样的羊肉好?

羊肉有新鲜、不鲜和变质之分，也有羊龄大小之别。当购买时，人们都希望买到鲜嫩的羊肉。那么怎样挑选呢?主要是从羊肉的色泽、弹性、黏度和气味上鉴别。

新鲜羊肉：肉色红而均匀，有光泽，肉质坚而细，有弹性，外表微干，不粘手，气味新鲜，有点羊膻味，无其他异味。
不鲜羊肉：肉色较暗，外表干燥或粘手，肉质松弛，无弹性，略有氨味或酸味。
变质羊肉：肉色暗，无光泽，外表有黏液，手触时粘手，脂肪黄绿色，有臭味。
老羊肉：肉色深红，肉质粗糙、纹理粗大。
小羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

不同羊肉的鉴别技巧：

常见的羊肉分为绵羊肉和山羊肉两种，新鲜的山羊肉肉色略白，皮肉间脂肪较少，羊肉特有的膻味浓重。新鲜的绵羊肉颜色红润，肌肉比较结实，在细细的纤维组织中夹杂着少许脂肪。膻味没有山羊肉浓。

如何根据烹饪方法选羊肉？

不同的烹饪方法需要不同部位的羊肉，这样才能做出更美味的食物。

扒羊肉：应选羊尾、三岔、脖颈、肋条、肉腱子。

焖羊肉：应选腱子肉、脖颈。

烧羊肉：应选肋条、肉腱子、脖颈、三岔、羊尾。

炒羊肉：应选里脊、外脊、外脊里侧、三岔、磨裆、肉腱子。

炸羊肉：应选外脊、胸口。