西 风 响 蟹 脚 痒
立秋后的螃蟹正肥
秋风一过 螃蟹纷纷爬上岸
正是吃蟹的好时候
所以中秋佳节我们在家开螃蟹宴吧
有人会说
螃蟹清蒸最好吃不是么
这样才能品尝螃蟹的原汁原味
清蒸螃蟹固然好吃
但是 寒 性 很 大
并不适合所有人食用
并且清蒸螃蟹最好吃的说辞
大多可能源自你妈妈不会别的做法
(一语道破天机)
从螃蟹的角度出发
它 们 世 世 代 代 只 能 被 清 蒸
也 是 食 材 的 终 极 悲 哀
所以呢,我们今天就来学一下,
更高级的螃蟹做法,
今年的秋天,
尝尝不一样的味道吧~
材料
3个新鲜的螃蟹
(哎呀你能吃几个炒几个好啦)
油锅备好
60g黄油
2段细葱 切段
2瓣大蒜 切末
2汤匙黑胡椒 粗糙研磨
1 / 2杯咖喱叶
10颗红/绿色的小尖椒 切碎
2大汤匙黑酱油
3汤匙糖
2汤匙蚝油
做法
把螃蟹的脐盖取掉,顶壳摘掉,蟹腮扔掉,然后切半,钳子单独切掉。
把黑胡椒放入小碗内研磨,不用太细。
把螃蟹扔入油锅,炸至半熟,放在一边。
热锅,融化黄油,放入葱段、蒜末、黑胡椒、咖喱叶和辣椒。
炒香,再加入蟹和剩余的原料。
炒5-10分钟,直到螃蟹全熟散发阵阵香气。
做完样子糟糕?
摆盘很关键!
把蟹钳,身体摆成螃蟹生前的样子,
然后把蟹顶壳拿来,盖在上面,
一道精致的大马风味黑胡椒蟹就完成了!
泰 式 椰 汁 咖 喱 蟹
Thai Coconut Crabs Curry
材料
1茶匙孜然
2~3个咖喱块
1汤匙蒜泥
1汤匙切碎的百里香
4汤匙水
2汤匙油
1个中型洋葱
1颗辣椒
4杯水
茶匙盐
2段葱 切段
1.5杯椰奶
1kg螃蟹
做法
在锅中倒入水
把咖喱块,孜然,蒜泥,百里香放入锅里中高火煮
倒入一些油,并持续搅拌锅中液体
转小火,持续炖7分钟左右
把洋葱炒2分钟后放入煮锅内,并一同加入椰奶和盐,煮滚
把清理好的蟹(同黑胡椒蟹的清理步骤)放入锅内炖煮
10~15分钟即可出锅,出锅前可放入2片芝士汤汁更加浓郁
出锅的方式有两种,一种是直接盛到大汤碗里直接就可以了,汤汁还可以泡饭。
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第二种就是把所有食材都捞出来,像拼装玩具一般组装好,少量汤底,显得很专业。
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中 华 姜 葱 炒 蟹
材料
1~2只蟹
一颗生姜 去皮 切成10-12片
3根葱 切成5cm的葱段
3汤匙玉米淀粉
1汤匙食用油
油锅
酱的材料
1汤匙蚝油
2茶匙白胡椒粉
1 / 8茶匙芝麻油
1 / 2茶匙糖
6大汤匙水
3 / 4茶匙玉米淀粉
1 / 8茶匙鱼酱
做法
把所有酱料混合好,放在一边
把螃蟹洗净切成块
用纸巾把螃蟹擦干或晾干,放进一个大碗里
把玉米淀粉倒入碗内,裹好每一块蟹肉
加热锅,加入食用油
油热,蟹块下锅油炸
蟹壳变红,即可起锅
加热炒锅,加入1汤匙的食用油
加入姜片炒至芳香为止
将蟹块放入锅中,并迅速搅拌几次,然后加入酱油
加入葱段,倒入酱料,翻炒熟透盛出即可
是不是看着就特别好吃?
炸的时候不妨多炸2分钟,
蟹肉里面的细碎的壳就会变得酥脆,
吃到嘴里爽炸了!
螃蟹的三种简单又好吃的做法都介绍完了,
并且这三种做法适合于各种人群,
但是还忍不住给大家安利另一款螃蟹料理,
此料理可能很多人不能接受,
接受的人会爱的要命,
那就是
醉 蟹
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有人对醉蟹会提出质疑
也确实是有人因为吃醉蟹引发腹泻以致患肺疾病的
会担心醉蟹会不会有寄生虫等
首先寄生虫多发于环境糟糕的河道
如果你清楚的知道螃蟹的来源会放心很多
且海蟹比河蟹更加安全
第二就是醉蟹的制作过程中
需要用酒腌制
有些不良商贩为了赚钱
腌制时间不达标
导致寄生虫没有被酒精完全杀死
这就跟小龙虾与三文鱼一样
制作方法欠妥
食品安全上就存在隐患
下面正式介绍醉蟹的做法
材料
螃蟹2只(约500g)
盐适量
糖20g
黄酒500g
老抽适量
醋适量
白酒少许
鸡精适量
姜1~2片
辣椒少许
花椒 八角 桂皮适量
做法
螃蟹放入清水里2小时 吐沙
把所有调料放入大碗搅拌调匀
2小时后把螃蟹捞出 用小刷子把表面刷干净并晾干
放入密封器皿(大罐头罐子就可以)
把调料都倒入器皿 没过螃蟹
封盖 放入冰箱冷藏腌制24小时
即 可 食 用
(如不放心,可把螃蟹取出放入冷冻层灭菌24小时)
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爱吃生鲜刺身的朋友对这款料理
一定会惊呼到要开趴体的地步
很多地方的人对于醉蟹
还喜欢配着馒头片吃
下周就是中秋节了
还没有屯螃蟹的要抓紧了
不然下个礼拜你只能坐在庭院里啃伍仁了
月饼的保质期差不多都是12个月
也就是说
你的储藏室里屯的去年的礼品月饼
离过期还有十好几天呢
所以 咱还是买螃蟹去吧
文丨王宇迪 来源丨置爱
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