话说白茶之戏说白毫银针

何为白毫银针？

在封建时代皇帝吃饭菜之前都需要用银针扎下要保证饭菜无毒，我们现在说的不是试毒的银针而是解毒的白毫银针。

白茶类始制于福鼎的白毫银针，由于鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。

白毫银针因产地和茶树品种不同，又分北路银针和南路银针两个品目。

　　北路银针：产于福建福鼎，茶树品种为福鼎大白茶（又名福鼎白毫）。外形优美，芽头壮实，毫毛厚密，富有光泽，汤色碧清，呈杏黄色，香气清淡，滋味醇和。福鼎大白茶原产于福鼎的太姥山，太佬山产茶历史悠久，陆《茶经》中所载“永嘉县东三百里有白茶山”，就指的是福鼎太姥山。清代周亮工《闽小记》中曾提到福鼎太姥山古时有“绿雪芽”名茶，“今呼白毫”。由此可见，福鼎大白茶品种和用其芽制成的白毫银针，历史相当久远矣。有专家推测，历史上最早的茶类不是绿茶而是白茶。

　　南路银针，产于福建政和，茶树品种为政和大白茶。外形粗壮，芽长，毫毛略薄，光泽不如北路银针，但香气清鲜，滋味浓厚。政和大白茶原产于政和县铁山高仑山头，于十九世纪初选育出。政出白毫银针，则随政和大白茶的利用应运而生。据介绍，一九一零年，政和县城关经营银针的茶行，竟达数十家之多，畅销欧美，每担银针价值银元三百二十元。当时政和大白茶产区铁山、稻香、东峰、林屯一带，家家户户制银针。当地流行著“女儿不慕富豪家，只问茶叶和银针”的说法。

现在很多人把北路和南路进行比较高低，其实小编觉得是什么茶都行，无需非得比个高低。茶适口为上，顺口的便是你要的。古有南拳北腿，今有南北银针，都是功夫。

白毫银针如何饮用？

白毫银针的泡法。 冲泡白毫银针，主要注意事项有二：其一，茶芽纤长细嫩，水温不宜过高，90度左右即可；其二，这种上好的白茶浑身披满白毫，冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯（或壶）壁入冲，这样做有两个好处，即不会损伤茶芽品相，又不臻至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。白毫银针茶形虽然纤小细嫩，因为茶芽肥壮丰腴，出汤时间较长，十分耐泡，即便泡至十道，汤色尤在，虽然口味淡了不少，但还是可以从中品到其余韵的。 冲泡白毫银针，还有一个秘诀，每回往外分茶汤，不可全倒空，应留汤底约三分之一，这样，续过新水之后，茶汤还能沿承原来韵味。

现在流行冷泡，操作简单粗暴不用教也知道。不过温馨提示，投茶冲泡之前，还是需要将茶过水润一下。

白毫银针价值几何?

白毫银针的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类。白毫银针特点就是白毫多，白毫富含氨基酸。有人说喝着喉咙会毛毛的，小编可以肯定的告诉你那你的错觉。而且白毫银针具有清热祛火的功效，白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。喝红葡萄酒饮白茶，一红一白结合，福鼎白茶可以解决饮用红葡萄酒容易上火的困扰，商务应酬利器。