自制豆瓣酱（美味可口不含添加剂）

自制豆瓣酱 （美味可口）

自制豆瓣酱操作简单，它味道鲜美且善于保存，它的制作方法已不知流传了多少年代了。它深受历朝历代美食家的偏爱，做豆瓣酱对气温有所要求，我们（苏北）一般都是在农历二月初的时候制作。豆瓣酱吃法广泛无论是蘸、炒、炖它都能够使食品锦上添花鲜美可口，它的美味让人回味久久。

材料与工具：黄豆  花椒面  辣椒面  十三香 布袋 保温棉（其他保温材料也可前提是保温透气）

一：选择颗粒饱满的大黄豆，去除杂质。

二：把锅放在小火上，慢慢地炕干。

 

 三：把黄豆倒入锅里 。

     然后小火慢炒，炒到什么时候算可以了呢？听我慢慢的道来：炒到用手捻去豆皮后发现里面的豆瓣已被炒黄就 OK 了。

 

 四：黄豆离火后立即用冷水浸泡，淘两次水。 

 

五：接着把黄豆把放到锅里煮，水超过黄豆即可 

 

六：煮到锅里没有水就可以停火了。

七：立即趁热把黄豆倒入布袋内。

八：把布袋放到保温棉里（保暖且透气） 

 

天暖 可以捂三 四天，  天凉就捂它个五 六天，怎样才算好了呢？标准就是：捂的黄豆表面上起一层白膜，再用筷子一挑可以拉出长长的粘丝，这样才可以进行下面的操作。 

 

九：把捂出长白膜的豆瓣拿出来凉凉。

十：一般是十斤黄豆二斤盐，当然也可以少放一些。开水后放进盐，盐全部溶解后就可以停火，冷凉后，把捂好的豆酱倒入冷盐水里。

十一：把辣椒面在文火上炒熟但不要炒糊。

十二：把花椒面、辣椒面、十三香 都倒入豆瓣酱内搅拌均匀即可晾晒。干湿程度根据个人爱好自己决定。十五天后，就可以享用这鲜美可口的豆瓣酱喽。