松花蛋变蛋淹蛋的方法

松花蛋：80个鸭蛋（洗净控干水分） 生石灰1斤+草木灰1.5斤+碱面3.5两+盐1.2两+茶叶1.2两 [水慢慢的加  少加多次  避免水多]。外面裹上稻壳 密封12天

【黄色的松花蛋】

黑色松花蛋：鸭蛋约10个（洗净控干水分）  泡浓茶水600克【根据浓稠度添加】+盐25克+碱面35克+生石灰90克+草木灰120克 和成泥状 [慢慢的加水 少加多次 避免水多]外面裹上稻壳 放入塑料袋封闭12天  清凉通风处晾50天  【黑色松花蛋】

【鸭蛋约100个（洗净控干水分）   泡浓茶水6斤【根据浓稠度添加】+盐2.5两+碱面3.5两+生石灰9两+草木灰1.2斤 （克换成两）】

变蛋：100个鸡蛋  生石灰2斤+碱面4两  木削包裹密封12天后 拿出风干

碱面用热水化开  石灰用凉水   先少放水   再慢慢加水  调整成浓稠面糊状  不能稀

淹咸鸭蛋、咸鸡蛋：【古法腌制】

鸭蛋 鸡蛋（洗净控干水分）

六七十个鸭蛋

4斤水+400克盐（八两）

烧水化盐+大回（八角）+小回+花椒+辣椒  水烧开 滤渣

草木灰+料水【浓稠】  凉凉  调整成浓稠状  不能稀

一层草木灰一层蛋

腌制20天出油