山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为'世界面食之根'。山西人对面食是极其重视和喜爱……
山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为'世界面食之根'。以面条为例，东汉称之为'煮饼';魏晋则名为'汤饼';南北朝谓'水引';而唐朝叫'冷淘'……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。
刀削面
原料：面粉（面水比例约：10：4.5）
调料：水
做法：
1、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用
2、取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团
3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用
手擀面
原料：面粉（面水比例约：10：4.5）
调料：水
做法：
1、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用
2、取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状
3、待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止
4、将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好
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