【图文】特色酱辣子的做法

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“陕西的油泼辣子大家肯定都知道，酱辣子是乾县更为独特的一种吃法，这种在乾县家喻户晓的辣子吃法，在配上乾县独特的锅盔，那味道用陕西话讲就三个字：“嘹咋咧！””

主料

• 莲藕 (500克)

辅料

• 大葱 (15克)
• 豆瓣酱 (200克)
• 生姜 (15克)
• 辣椒粉 (80克)
• 杏仁 (15克)
• 五香粉 (5克)
• 芝麻 (15克)

厨具

炒锅

分类

常见菜式 泡酱腌菜 咸鲜 炒 半小时 普通难度

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  准备材料。
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  将莲藕去皮清洗干净，切细末备用。
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  葱、姜切末。
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  炒锅中加油（比炒菜油多一些），小火爆香葱姜。
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  加入豆瓣酱小火翻炒，炒出香味。
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  加入切好的莲藕，翻炒5分钟。
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  加入五香粉翻炒均匀。
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  将炒好的酱盛到大碗里。
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  酱上面铺上辣椒粉。
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  放上杏仁、芝麻。
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  另起锅，倒入油加热（油温大约7成）
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  将热油泼在辣椒粉上搅拌均匀。

小窍门：

1、酱辣子中以莲藕为主，也可以放少许红萝卜。2、豆瓣酱要小火炒香，莲藕尽量切碎，加入莲藕要中火不停翻炒，炒出莲藕中的水汽。3、可根据自己喜好添加盐，如果豆瓣酱不咸可以适当加一些盐。4、最后泼油时油温一定不要太热，太热辣椒会糊，油温也不能太凉，太凉辣椒不香。