做榨菜煎肉饼有什么技巧(图文教程)

　　4、腿肉切成1.5公分乘1.5公分大小的粒状，再快速剁成绞肉（约需1分30秒，这样的口感正好，注意要快速剁，肉才会烂）。

　　5、再加入肥猪肉粒，继续剁45秒，因此共需剁2分15秒。

　　6、干葱切成小粒后用1/2汤匙油小火爆香1分钟备用。

　　7、猪肉加入盐、胡椒粉、糖、头抽，沿着同一方向搅拌均匀，再加入鸡蛋再次拌匀。

　　8、生粉加入冰水搅拌均匀成生粉水，再加入猪肉中，用筷子沿着同一方向用力搅拌至水分完全被猪肉吸收且猪肉有黏性后，加入麻油，拌匀后加入马蹄，用力搅拌均匀。

　　9、再把猪绞肉放进一深碗里，用力摔打30次，再加入干葱碎和榨菜粒，用力搅拌1分钟。然后把猪绞肉放进保鲜袋封好后，放进冰箱至少3小时，隔夜更好。