教你从制茶工序中辨别茶叶品质

有茶商到茶农家收购茶叶时，经常能从茶叶的外观、色泽、气味等方面具体指出茶农在加工茶叶时哪一道工序出了问题，令茶农大为信服，并称之为“行家”，下面我也从每一道制茶工序中略述一二，望能有更多茶友从中受益！
    描述分两部分，一是从制作工序中遇到的问题分析造成茶叶品质的缺点及纠正方法，二是从茶叶品质的某一缺点来看形成这一缺点的成因，两者结合的描述，相信能令大部初入行的茶友有所受益！
    一、采摘工序对茶叶品质的影响及描述
    1、茶青粗老，茎叶纤维质化，含水量少，内含物也少，致使“发酵”不正常，也不能充足。造成茶叶品质缺点描述：茶叶粗松，色燥黄，滋味粗淡，汤青浊，香气粗散。
纠正方法：适时采制，粗青叶要轻晒、重摇、闷炒。要注意保持适量水份！
    2、茶青过于细嫩，内含物较多，俗称“涩水长”，茶叶瘦小，叶溥软，易于“伤青”红变
造成茶叶品质缺点描述：条细瘦，色乌褐，香气低，易产生褐红条，发酵不充分，略带苦涩。
纠正方法：做青采用轻摇，多次及时，保持鲜灵性，发酵要充足些。

    3、高温干旱，采摘节气已过，顶叶嫩、第三叶粗硬
造成茶叶品质缺点描述：茶叶茶杂，味粗，香低飘
纠正方法：浅手（采二叶）采摘
    4、茶青在茶卡、袋中挤压太紧，时间长，茶青受伤，叶温上升到30度以上，甚至“流汗”、萎软，叶面皱摺、“行水”不正常
造成茶叶品质缺点描述：伤条，“倦青”，青力退、茶叶色燥，香低闷，味淡
    纠正方法：宜小卡、小袋，不得紧压，及时收青，防止升温
    5、根外施肥后不久即采摘，茶青含氮多，不易发酵
造成茶叶品质缺点描述：茶叶暗褐，乌红不鲜，香气低
纠正方法：提前施肥，重晒青！

二、采摘工序对茶叶品质的影响及描述

1、茶青粗老，茎叶纤维质化，含水量少，内含物也少，致使“发酵”不正常，也不能充足。造成茶叶品质缺点描述：茶叶粗松，色燥黄，滋味粗淡，汤青浊，香气粗散。
    纠正方法：适时采制，粗青叶要轻晒、重摇、闷炒。要注意保持适量水份！
    2、茶青过于细嫩，内含物较多，俗称“涩水长”，茶叶瘦小，叶溥软，易于“伤青”红变
造成茶叶品质缺点描述：条细瘦，色乌褐，香气低，易产生褐红条，发酵不充分，略带苦涩。
    纠正方法：做青采用轻摇，多次及时，保持鲜灵性，发酵要充足些。
    3、高温干旱，采摘节气已过，顶叶嫩、第三叶粗硬
造成茶叶品质缺点描述：茶叶茶杂，味粗，香低飘
    纠正方法：浅手（采二叶）采摘
    4、茶青在茶卡、袋中挤压太紧，时间长，茶青受伤，叶温上升到30度以上，甚至“流汗”、萎软，叶面皱摺、“行水”不正常
造成茶叶品质缺点描述：伤条，“倦青”，青力退、茶叶色燥，香低闷，味淡
    纠正方法：宜小卡、小袋，不得紧压，及时收青，防止升温
    5、根外施肥后不久即采摘，茶青含氮多，不易发酵
造成茶叶品质缺点描述：茶叶暗褐，乌红不鲜，香气低
纠正方法：提前施肥，重晒青！

三、晒青阶段对茶叶品质影响及缺点描述

1、原因：茶青采摘后，未能及时摊凉散热，摊叶厚而不翻动，风吹日晒，地面及气候干燥，青叶失水多或不均匀，部分萎软变质
造成茶叶缺点描述：条轻，色燥，香气低，滋味淡溥，叶底暗褐色
    纠正方法：茶青及时翻动、散热，置于阴凉湿润处，保持鲜灵度
    2、强太阳光下晒青，带水滴晒青，在热水泥埕上晒青，茶青灼伤、烧伤、烫伤
造成茶叶缺点描述：红筋、红蒂、红叶蒂，焦红条，香气不纯，汤水浅红，味溥，带红浊
    纠正方法：强光晒青要轻手翻动，不在热石灰坪晒青，不带水晒青。
    3、晒青摊叶厚，翻动不勤不匀，不同品种、不同茶青及早、午、晚青混合晒青，部分过度，部分不足
造成茶叶缺点描述：发酵不一致，青红不匀，香气混杂，味淡不醇，叶底花杂
    纠正方法：不要大篱晒青。做到品种分开，早、午、晚青分开，茶青大小不同分开
    4、晒青叶带余热，大篱堆放凉青，叶温高，青叶萎软
造成茶叶缺点描述：香低、味淡、色燥
    纠正方法：及时溥摊、散热
    5、雨青堆积太久，处理不当，摇青不足，发酵不足，做“三天茶”，养分消耗多，而水分过足，成为“大水