最 牛 的 青 年 中 医 教 育 成 长社 区
第一百一十四期
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编辑丨寒水石 审核丨张林峰
某天，青医说的编辑群里忽然聊起这个话题——大家都看过哪些中医书籍？
“《任之堂跟诊手记》、《素问玄机原病式》、《时方论》、《医学衷中参西录》、《掌纹诊病学》……”大家纷纷踊跃发言……
而小编我却在一旁瑟瑟发抖。
作为一名营养学专业的大二学生，对于中医书籍的接触，只停留在教科书阶段。
呃，我好像暴露了什么。
咳咳，虽然专业性不如大家，但小编今天推荐的一本书却是适合大众的，尤其是堪称吃货们的福音。
“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后仍药尔”，从古至今，传统医疗便讲究“药食同源”之说。
周代设置“食医”这一职务，与“疾医”、“疡医”、“兽医”构成周代医政制度的四大分科。《素问》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之以补益精气。”往后，历朝历代都对食养食疗理论进行发展、完善。
而今天要介绍给大家的，就是其中的一本—— 这就是《饮膳正要》。
我国现存
第一部
完整的
饮食卫生
食疗专书
《饮膳正要》为元朝饮膳太医忽思慧所撰，是古代营养学专著，为我国现存第一部完整的饮食卫生和食疗专书，也是一部颇有价值的古代食谱。此书著成于天历三年（公元1320年），全书共三卷。
卷一讲养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌和聚珍异馔等；
卷二讲原料，饮料和食疗，即包括诸般汤煎、神仙服饵、四时所宜、五味偏走、食疗诸病、食物利害、食物相反、食物中毒等内容；
卷三讲粮食、蔬菜、各种肉类和水果等。
该书记载的药膳方和食疗方非常丰富，特别注重阐述各种饮撰的性味与滋补作用，并有妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等内容。同时文图并茂，配图达二十多幅。
当然，细细读过后会发现，虽然其中非常富有蒙元时期的饮食特色，也有些饮食和烹调习惯不那么适用于现代人了，但是它从健康人的实际饮食需要出发，以正常人膳食标准立论，制定了一套饮食卫生法则。书中还具体阐发了养生之道，通过讲饮食，着眼点还是放在人的养生和健身上。
对于吃货而言
最重要的还没登场呢？
下面是福利时间——
《饮膳正要·聚珍异馔》中记载了九十四种宫廷御膳中，烹调技法复杂多变、品各异味，兹以其有代表性者，有：
柳蒸羊、炙羊心、马思答吉汤、
沙乞某儿汤、鼓儿签子、茄子馒头、
大麦汤、剪花馒头、天花包子、
猪头姜豉、攒牛蹄猪肾粥、
黑牛髓煎、牛肉脯、驴头羹……
《饮膳正要·诸般汤煎》则记载了近五十种元代宫廷中饮料，如：
桂浆、桂沉浆、五味子汤、
人参汤、仙术汤、杏霜汤、
四和汤、桔皮醒酲汤、
松子油、杏子、酥油、
醍醐油、马恩哥油、玉磨茶、
金字茶、范殿帅茶、紫笋雀茶、
女须儿、西香茶、川茶、
藤茶、燕尾燕、孩儿茶、
温桑茶、炒茶、兰膏、
酥签、建汤……
还有书中介绍了被誉为“塞北三珍”的醍醐、酥酪、马奶酒……
看到这些，是不是隔着屏幕都感到了美食的诱惑？而对于一些像“沙乞某儿汤”之类的食物名字是不是又感觉晦涩难懂呢？蒙元时期的饮食与如今差异很大，一切的一切，都等着大家去书中自己去寻找，去了解！
崔源
南京中医药大学食品卫生与营养学专业在读。好读书不求甚解、好历史走马观花的医学生~~
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