“海鲜年历”出炉 从年头吃到年尾！

　　2016-03-27 美丽闽东100评

　　靠海吃海，海鲜是福建美食的一大特色。但是，俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。吃海鲜讲究应季，应季海鲜不仅味道鲜美，同时对身体是最营养的。那么，福建最时令的海鲜有哪些？今天告诉你......春季3~5月虾蛄进入春季，尤其清明节之后就是，本地虾蛄大量上市，价格也随之稳定。虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。选购要点鲜活的虾蛄壳色发青有光泽，捏起来结实不空 (来自:美丽闽东)

　　嘎巴虾嘎巴虾个头小，容易入味，是下酒的好菜，由于大钳子嚼起来嘎巴嘎巴直响，因此得名~选购要点一定要是活的，这虾野生在近海，容易被污染。 (来自:美丽闽东)

　　比目鱼在古时候，人们认为鲆和鲽（统称偏口鱼），一左一右排列的眼睛，是一种鱼的一雌一雄，这种鱼成双成对地排列着游泳夫妻的眼睛各观察一侧的动静，象征徙着和睦恩爱.同心协力，永不分离的高尚情操，故有了“凤凰双栖鱼比目”的佳话。选购要点鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。 (来自:美丽闽东)

　　淡菜淡菜肉味鲜美，营养丰富，被称为'海中鸡蛋'。福安人喜欢拿来做汤，例如冬瓜淡菜汤等。选购要点清明和中秋前后淡菜最肥，随便在哪买都一样的好吃。夏季6~8月 (来自:美丽闽东)

　　海带年5月中旬到6月末是海带集中收获季，海带含有丰富的钙和铁元素，以及食物粗纤维，不仅可以补血还可以预防便秘，是一种物美价廉的保健食物。选购要点褐绿色或土黄色的干海带是比较正常的颜色。干海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。 (来自:美丽闽东)

　　哈喇进入夏季的休渔期。夏季本地的各类蛤充满市场，白蛤、花蛤等都是大家的餐桌美味，做法简单，营养丰富，价格也便宜。选购要点要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤蜊。 (来自:美丽闽东)

　　海蛏夏天也是吃蛏子的季节。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰，有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。选购要点要选养在海水里，壳微微张开、手一碰就会闭合，肌肉时不时伸缩的那种。 (来自:美丽闽东)

　　扇贝七月份是扇贝最肥的时候，雪白的扇贝丁特别诱人，扇贝边儿也好吃，吃起来有咬劲。选购要点首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大； (来自:美丽闽东)

　　鱿鱼鱿鱼是极为家常的食材之一。本地的鱿鱼都不会长得太大，口感非常细嫩，烧烤更是美味。选购要点要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的鱿鱼 (来自:美丽闽东)

　　鲍鱼每年七八月份，水温升高，鲍鱼为繁殖向浅海移动，此时肉足肥美，是最佳采捕季节。买鲍鱼就要挑这个时候。选购要点优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，肉厚饱满秋季9~11月 (来自:美丽闽东)

　　螃蟹俗话说：“秋风响，蟹脚痒”，秋天是河蟹膏满黄多的时节。中秋时节，蟹体内开始积聚脂肪（生膏）准备过冬。这时捕获肉肥膏满， 美味挡不住~选购要点垫垫重量，捏小腿感觉下是否饱满，还有看看肚子有没有针眼 (来自:美丽闽东)

　　对虾对虾在福安人的餐桌上是一个标志性的存在，如果宴席上没有出现对虾，无论其他菜色多么丰富，也会让人觉得有些不妥。选购要点体形完整，光泽感强烈，背部、头部呈暗青色，两侧呈淡青色或白色，个头越大价值越高。 (来自:美丽闽东)

　　海蜇海蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。海蜇的营养极为丰富，蛋白质、碳水化合物、钙、碘及多种维生素丰富，而且还是一味治病良药，中医就认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。选购要点选择海蜇时一定要选择表皮光泽的，而起开起来晶莹剔透无任何杂质或红点点的，用手掐一下发出清脆的断裂声，而起十分完整大小均等的海蜇最好。冬季12月~次年2月 (来自:美丽闽东)

　　海蛎入冬到清明节前，是海蛎最肥美的季节。海蛎子被誉为“海中牛奶”，含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份, 有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。选购要点要挑选外壳完全封闭的海蛎子，不要选外壳已经张开的 (来自:美丽闽东)

　　带鱼带鱼在冬天的时候，它的肉是最肥、最美的。据专家介绍，冬季是捕捞带鱼的最好的季节，而且这个时候的带鱼为了越冬做好了成分的准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别的好。选购要点带鱼肥美鲜嫩，购买时一般以肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀为佳。 (来自:美丽闽东)

　　黄花鱼大黄鱼又称“黄花鱼”、“黄瓜鱼”，其肉质鲜嫩、蛋白质高、胆固醇低，又披着一身“黄金衣”，寓意吉祥，因而成为宁德市民的餐桌常客。选购要点买鱼要多看鱼体征：“体表：体态匀称，鳞片紧贴较完整，金黄色泽越亮越好； (来自:美丽闽东)

　　跳跳鱼弹涂鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此日本人称其为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。选购要点跳跳鱼在选购时要买新鲜的，死掉的鱼营养会大部分流失，而且吃起来肉质板结，鲜味尽失。 (来自:美丽闽东)

　　血蚶海蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。海蜇的营养极为丰富，蛋白质、碳水化合物、钙、碘及多种维生素丰富，而且还是一味治病良药，中医就认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。选购要点活的泥蚶壳紧闭，不易揭开，口开时触之即合拢。 (来自:美丽闽东)

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