吃了这碗面，假装去了趟四川

担担面，因最早由挑着担子的小贩沿街叫卖而得名。

面担子揭开，一面是一箩筐的调料，一面是煮面条的锅，还有一碗不可或缺的肉臊子。用四川特产碎米芽菜加肉末炒成的肉臊子，香酥咸香。

面条里多达十好几种的调料，并且一定要加入猪油才香。 
新鲜碱面细薄，吸溜一大碗，拌着肉臊子喝调料汤，也可以泡上一小碗隔夜饭，最后的葱花都连喝带嚼的吃下，酣畅淋漓、意犹未尽那~
而好吃的秘诀是，一定要料多，面少！

担担面

by 糖醋白菜

Photo by 糖醋白菜

用料

新鲜碱面    青菜    酱油    

镇江香醋    麻油  花椒油    

辣椒油    猪油    鸡精    

姜水    蒜泥    葱花    

(肉臊子)

碎米芽菜    猪肉末    姜末    

蒜末    生抽    料酒    

白糖    盐    

Photo by tendermint

 做法

1 | 炒肉臊子：炒锅热油后，放入姜末、蒜末、白糖，炒出糖色后加入猪肉末，加入生抽、料酒、少许盐炒干后，加入碎米芽菜同炒，出锅。(芽菜很咸，注意掌握酱油和盐的分量)

2 | 将所有调料放入碗里。

3 | 煮面。（面条稍微煮得硬些）

4 | 煮好的面条放入调料碗中。淋上肉臊。开吃~

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一大碗面下肚，太爽了。

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