西式调味汁的基本味——自制马乃司

 

 

 

菜品品味：酸咸                 主要工艺：技巧                 所需时间：廿分钟                 制作难度：普通

食材明细：

   鸡蛋黄  2个           芥末  20g           柠檬汁  20g           精盐  10g           橄榄油  500g           白醋  20g

   冷清汤  50g           胡椒粉  少许

      马乃司别名沙拉酱、沙律酱、美乃滋，可说是西餐调味的精华所在，无论是哪一种菜肴，其味道皆完全依赖于所使用的沙司。想要做出好吃的菜来，便得从制造配合这种菜的沙司着手。大多数的冷菜调味却利益于基础沙司——“马乃司”的调制，它即可以直接调味，又可以调配出其它风味独特的调味汁。

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取一大碗，放入蛋黄、盐、胡椒碎、芥末。

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用蛋抽顺同一方向搅匀，随后加入部分橄榄油。 @美食天下 MeiShiChina.Com

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用蛋抽不停地搅拌，使蛋黄与油融为一体。

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打至橄榄油与蛋黄完全融合，体积膨大，呈粘稠状。

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加入白醋、清汤，打至颜色变浅，再继续加入橄榄油搅打。

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  直至把油加完，最后加入柠檬汁，搅匀即成。