美食与生活 2016-10-25 10:03
原 料面粉400克、酵母4~5克、牛奶260克、盐1茶匙、油2汤匙
制作方法
1.酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉，揉成光滑柔软的面团，发酵至两倍大。2.将发好的面团揉匀揉透排除大气泡，擀开擀薄成长方形，切成7毫米左右的细条状。3.在切好的面条上刷油。4.再均匀地撒盐。5.以7~8根为一组，捏住两端轻轻抻长。6.以手指为轴缠绕着盘一周。7.继续缠绕直至缠绕完。8.绕好后抽出手指，将面卷放在案板上。9.整理下形状，用手掌轻轻按扁。剩余面条依法全部做好后，醒发20~30分钟。10.电饼铛上下面分别抹油，油热后放入饼坯，煎至两面金黄，按压侧面有弹性即可出锅。制作技巧：
1.切条的时候可以用利刀，但如果有轮刀（如图2所示）则更方便，切的时候不会很粘连。
2.最后醒发要充足一些，因为饼铛属于高温快速加热，如果醒发不充足，会夹生。
选自《百变面点》一书，版权所有。
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