^ 准备材料 ^
面粉400克,开水180克,凉水60克,菠菜1000克,韭菜160克,猪绞肉300克,小葱3根,姜末2茶匙,料酒1汤匙,生抽2汤匙,盐2茶匙,油2~3汤匙,香油1汤匙
^ 开始制作 ^
1 面粉倒入盆里,边将烧开的沸水冲入,边快速用筷子搅拌均匀,最后将凉水分次加入,用手将面团揉匀,覆盖松弛20分钟。
2 菠菜洗净,放入沸开的水中焯烫一下(半分钟左右),捞出过凉水,再挤干水分(尽量挤干),切碎。
3 炒锅中倒入炒菜量的油,倒入菠菜碎炒干,并加入1/2茶匙盐,炒匀,关火,放凉。
4 肉馅中加入小葱碎、姜末、料酒、生抽、1/2茶匙盐,边搅拌边一点点地加入适量水,直至肉馅搅拌着不费力即可,倒入香油拌匀,腌制20分钟。
5 韭菜择洗干净,切碎,和凉透的菠菜碎一起加入肉馅中,调入约1茶匙盐,拌匀成馅料。
6 将面团搓成长条。
7 分切成若干个25克/个的小剂子,擀成圆形薄面皮。
8 面皮内盛入馅料。
9 面皮对折后,右手从一端开始左右交叉捏成柳叶包。
10 全部做完后,开水上锅,上汽后大火蒸12分钟即可。
完成~~
^ 温馨小提示 ^
1. 用来做馅儿的菠菜尽量选择粗壮、稍老一些的菠菜,在后期处理的过程中
不容易烂掉,能保持口感。
2. 菠菜焯烫并过凉水冲洗后可以去除草酸和涩味,但菠菜难免湿哒哒的,所以先将菠菜尽量挤干水分,再过油炒一下,尽可能的去除湿气,这样口感会好很多。
选自《巧厨娘百变面点》一书,版权所有。
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