^ 准备材料 ^
面粉400克，开水180克，凉水60克，菠菜1000克，韭菜160克，猪绞肉300克，小葱3根，姜末2茶匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙，盐2茶匙，油2~3汤匙，香油1汤匙
^ 开始制作 ^
1 面粉倒入盆里，边将烧开的沸水冲入，边快速用筷子搅拌均匀，最后将凉水分次加入，用手将面团揉匀，覆盖松弛20分钟。
2 菠菜洗净，放入沸开的水中焯烫一下（半分钟左右），捞出过凉水，再挤干水分（尽量挤干），切碎。
3 炒锅中倒入炒菜量的油，倒入菠菜碎炒干，并加入1/2茶匙盐，炒匀，关火，放凉。
4 肉馅中加入小葱碎、姜末、料酒、生抽、1/2茶匙盐，边搅拌边一点点地加入适量水，直至肉馅搅拌着不费力即可，倒入香油拌匀，腌制20分钟。
5 韭菜择洗干净，切碎，和凉透的菠菜碎一起加入肉馅中，调入约1茶匙盐，拌匀成馅料。
6 将面团搓成长条。
7 分切成若干个25克/个的小剂子，擀成圆形薄面皮。
8 面皮内盛入馅料。
9 面皮对折后，右手从一端开始左右交叉捏成柳叶包。
10 全部做完后，开水上锅，上汽后大火蒸12分钟即可。
完成~~
^ 温馨小提示 ^
1. 用来做馅儿的菠菜尽量选择粗壮、稍老一些的菠菜，在后期处理的过程中
不容易烂掉，能保持口感。
2. 菠菜焯烫并过凉水冲洗后可以去除草酸和涩味，但菠菜难免湿哒哒的，所以先将菠菜尽量挤干水分，再过油炒一下，尽可能的去除湿气，这样口感会好很多。
选自《巧厨娘百变面点》一书，版权所有。
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