材料准备
淡奶油 100 克,牛奶 180 克,细砂糖 40 克,蛋黄 3 个,香草豆荚 1/2 条
特殊工具准备:布蕾模具 4 个
烘焙温度:160℃,上下火,中下层
烘焙时间:水浴法 30 分钟
成品数量:4 个
开始制作
1 搅拌蛋黄奶油糊
1. 蛋黄中加入细砂糖,搅拌均匀。
2. 香草豆荚剖开,刮出籽,放入牛奶和淡奶油中,煮至60℃左右。
3. 等冷却后,倒入搅拌好的蛋黄糊中,混合均匀。
2 造型烘烤
1. 蛋黄奶油糊过筛一次。
小贴士:制作好的蛋黄奶油糊必须过筛,过筛多次,口感更好,爽滑细腻。
2. 倒入布丁模具中。
小贴士:制作好的蛋黄奶油糊如冷藏2天再烘烤,成品口感更佳。
3. 烤盘加水,放入布丁模,置预热好的烤箱里烘烤。
小贴士:160℃,上下火,烤箱中下层,水浴法烤30分钟。烤盘里的水尽量多放,烤出的布丁口感更爽滑。
3 表面装饰
1. 出炉后放入冰箱冷藏 4 小时, 表面撒薄薄的一层细砂糖。
2. 用喷枪在离布丁 5 厘米远的地方烘烤,烤到砂糖变成焦糖色即可。
选自《简单烘焙》一书,版权所有。
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