大蒜也能有如此迷人的香气！你看不到它， 却能感受到它的味道。

准备材料：高筋粉300 克，酵母4.5 克，盐4 克，水185 克，大蒜40 克，黄油60 克

烘焙：上下火，250℃，中层，13~15分钟。

开始制作

① 大蒜去皮洗净，切成碎末；黄油切块，备用。（图 1）

② 蒜末中加入15克黄油、 一小勺清水， 小火翻炒。（图 2~3）

③ 炒至蒜末呈浅金黄色， 加入剩余黄油炒至融化，离火。（图 4~5）

④ 将炒好的蒜粒过滤。（图 6）

⑤ 将过滤好的蒜粒、蒜香黄油 20 克（其余留下备用）和面团其他材料混合搅拌至扩展阶段，基础发酵 2 倍大。（图 7）

⑥ 取出发酵好的面团， 排气后分割成50克/只，松弛 15 分钟。（图 8）

⑦ 将面团整形成长约 25cm 的长条形。（图9~13）

⑧ 依图所示，将长条形面坯打结。全部整形完成后排列在烤盘，最后发酵至原体积 2倍大，入烤箱烘烤。（图 14~18）

⑨ 中途 6 分钟左右时取出，刷一次蒜香黄油，出烤箱再刷一次黄油即成。（图 19）

选自《静心烘焙 玩美面包》一书，版权所有。