准备材料:
材料:豆腐干500克,鹌鹑蛋18个,葱段、姜片各5克
调料:A:老抽200毫升,盐2小匙,味精半小匙,绍酒100毫升。B:桂皮、花椒各10克,草果2个,丁香3克,大料5个
开始制作:
1 备好所有食材。将调料 B装入布包,制成调料包。
2 将豆腐干放入沸水中汆烫 5分钟,捞出,沥干水分,斜刀切片。
3 将鹌鹑蛋放入凉水锅中,小火烧开, 约4分钟后, 捞出,放入凉水中浸泡 2 分钟,取出,去壳。
4 另取净锅,倒入清水,加葱段、姜片、所有调料,大火煮沸,转小火熬煮 30 分钟,至汤汁味浓。
5 将鹌鹑蛋下入卤汁锅中,卤煮 5 分钟,下入豆腐干,再煮 15 分钟,至味浓时捞出即可。
选自《一学就会的卤酱菜》一书,版权所有。
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