下午茶，来一款口感轻盈的巧克力慕斯蛋糕，才是最惬意的哦~

准备材料：

巧克力蛋糕材料：面粉 110 克，杏仁粉 110 克，可可粉75 克，黄油 110 克，蛋黄 270 克，鸡蛋 150 克，白砂糖 225 克，蜂蜜 60 克，蛋清 375 克，白砂糖 190 克

巧克力慕斯材料：黑巧克力 120 克，蛋黄 35 克，糖浆 45克 （500 克水 +50 克白砂糖煮开），淡奶油 200 克，吉利丁 2 克

装饰材料：可可粉，新鲜水果

制作巧克力慕斯：

1. 巧克力隔热水加热化开成液体状。

2. 蛋黄中加入糖浆，隔热水打发至 80℃。

3. 蛋黄加入巧克力液中搅匀。

4. 淡奶油打发，加入巧克力酱拌匀。

制作巧克力蛋糕：

1. 鸡蛋、蛋黄、蜂蜜一起打发，分次加入白砂糖。

2. 黄油放入微波炉低温软化，加入打发好的鸡蛋中拌匀。

3. 粉类筛入蛋黄中拌匀。

4.蛋清打发， 白砂糖分次加入，打发至尖角状，分次加入面糊中拌匀。

5.倒入烤盘800克 （烤盘尺寸：40 厘米 ×60 厘米）抹平。

6. 以 180℃，烘烤 10 分钟。

7. 蛋糕体用慕斯圈刻出使用大小两片。

8. 慕斯圈底部包膜，放入蛋糕体， 倒入150克巧克力慕斯。

9. 放入第二片蛋糕体。

10. 冷藏 5 分钟，倒入 150 克巧克力慕斯。

11. 冷冻1小时，取出脱模，表面撒上一层可可粉，用新鲜水果装饰即可。

选自《爆款西点》一书，版权所有。