面皮:面粉300克,酵母2克,水165克
馅料:山木楂240克,猪前肘肉200克,白菜100克
辅料:葱碎1茶匙,姜末1茶匙,料酒1茶匙,生抽1汤匙,五香粉1/2茶匙,油2汤匙,盐1茶匙,香油1茶匙
开始制作
1 野菜包所需原料。
2 将酵母和水混合均匀,倒入面粉,揉成光滑柔软的面团,覆盖发酵。
3 山木楂择洗干净。白菜洗净,取叶子部分用。猪肉切丁,调入料酒、生抽、五香粉、葱姜,拌匀,再倒入1汤匙油拌匀,腌制20分钟。
4 锅中烧开足量的水,放入山木楂,焯烫1~2分钟,捞出投入凉水中浸泡1小时,再捞出充分攥掉水分,切碎。
5 白菜叶切碎,和山木楂碎一起倒入肉馅中。
6 调入盐、剩下的油和香油,拌匀成馅料。
7 取出发酵好的面团,充分揉匀揉透,排除大气泡,揉成长条,分成60克左右的小剂子。
8 擀成圆皮,包入馅料。
9 捏成柳叶形包子。
10 醒发20分钟,开水上屉,大火蒸15分钟即可。
选自《巧厨娘百变面点》一书,版权所有。
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