准备材料：鸡胸肉800 克，鸡蛋1 个，玉米淀粉50 克，盐、白糖各 2 克，自制鸡精2 克（自制鸡精做法见文末），黑胡椒粉1 克
开始制作：
1. 鸡肉清理干净去掉白色的脂肪部分，切成小块，再剁成肉糜。
2. 鸡肉糜加入玉米淀粉拌匀，放入鸡蛋、盐、白糖、鸡精、黑胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅打上劲。
3. 将鸡肉糜放入保鲜袋中，整形成圆柱形。
4. 有饼干模具的也可以将鸡肉放入模具中定型，放冰箱冷冻 1 小时以上到变硬。
5. 冻硬的鸡肉棒拿出来稍微回温，然后切成厚约 0.8 厘米的块。
6. 将鸡块平铺放进炸篮里。空气炸锅 185℃预热 3 分钟，放入炸篮烤 20 分钟，至鸡块表面变金黄色即可。
小贴士：
1. 烤时不用加油，但如想要外壳酥脆可在表面刷一层油。
2. 如果急着吃，可以将鸡肉糜直接制成块状，放入冰箱 20分钟冷冻定型再烤。
自制鸡精做法
材料： 鸡胸肉 400 克，干香菇 60 克，白砂糖15 克，食盐、葱、姜各少许
制作：
1. 干香菇洗净，沥干，剪成段，放入空气炸锅的炸篮中， 160℃烤10分钟至香菇变干、 变硬， 出锅。
2. 鸡胸肉去掉白色脂肪，切成条，放入锅中，加水、葱、姜，煮熟。
3. 撇去浮沫后捞出沥干，撕成丝。
4. 用擀面杖来回擀压几遍，让鸡丝变得更碎一些。
5. 将鸡丝平铺放入空气炸锅的炸篮中，设置 150℃烤 10 分钟，待鸡肉完全变干即可出锅。底部的抽屉里会有很多漏下的鸡肉碎，记得取出。
6. 将烤干的香菇和鸡肉干混合到一起，加入盐和糖拌匀，倒入破壁机中打成细腻的粉末即可。
选自《轻松做150道空气炸锅创意美食》一书，版权所有。
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