准备材料：
水油皮材料：普通面粉220 克，猪油80 克，细砂糖10 克，水100 克
油酥材料：低筋面粉150 克，猪油75 克
麻薯材料：糯米粉50 克，玉米淀粉15 克，白糖20 克，黄油10 克，牛奶90 克
其他材料：鸭蛋黄18 个，豆沙馅360 克，肉松35 克，沙拉酱20 克，玉米油、高度白酒各适量，蛋黄液、熟芝麻各适量
蛋黄豆沙球的制作：
1. 鸭蛋黄中倒入玉米油浸泡半小时，放入炸篮中，喷一层高度白酒，用 180℃烤 5分钟后取出。
2. 豆沙馅分成 20 克的小份，团成团。
3. 每份豆沙馅中包入 1 颗鸭蛋黄。
4. 全部包好以后放一边备用。
麻薯和肉松的制作：
1. 做麻薯：将糯米粉、玉米淀粉、白糖和牛奶混合。
2. 用手动打蛋器将混合物搅拌均匀。
3. 放入蒸锅蒸 10 分钟，到表面凝固即可。
4. 趁热放入黄油块，用刮刀拌匀。
5. 至不烫手后将熔化的黄油与面糊揉匀。
6. 分成每份 10 克，盖上保鲜膜备用（此即为麻薯）。
7.肉松里倒入沙拉酱拌匀成沙拉肉松备用。
水油皮和油酥的制作
1. 将水油皮的所有材料混合开始揉面，一直揉到能出膜即可。
2. 将油酥的材料混合，也揉成一个光滑的面团。
3. 把水油皮和油酥面团分别按照 22 克 / 个和 12 克 / 个分成若干个面团。
4. 取一个水油皮面团压扁，然后放进一个油酥面团。
5. 借助虎口，让水油皮将油酥包裹起来，收口朝下摆放。全部面团逐个包好。
6. 用手将面团压扁，然后擀成牛舌状。
7. 从上往下卷起来。
8. 旋转 90 度，封口朝上，再用手压扁。
9. 继续用擀面杖擀成长条状，擀得越长层次越多。
10. 继续从上往下卷起来。用同样的方法卷好所有的面团，盖一层保鲜膜，静置松弛 15 分钟。
11. 取松弛好的面团，用大拇指在中间位置按一下。
12. 将两端往中间合拢，然后按扁。
13. 用擀面杖擀成圆片状。
14. 放入 1 颗鸭蛋黄豆沙球、1 块麻薯、1小撮沙拉肉松，然后包起来。
15. 全部包好后放入炸篮中，表面刷一层蛋黄液，再撒少许熟芝麻。
16. 空气炸锅 180℃预热 3 分钟，放入炸篮烤 28 分钟，见表面变金黄色即可出锅。
小贴士：
1.掌握好每部分的比例才能做出成功的蛋黄酥， 可以按照豆沙馅20克/个、 水油皮22克/个、 油酥12克/个、麻薯 10 克 / 个、肉松 3 克 / 个来称量制作。
2. 水油皮要揉到能出膜的状态，这样后面进行两次包裹的时候才不会破酥开裂。
3. 最后包入麻薯肉松的时候要注意手法，一定要包紧，否则豆沙馅儿从缝隙处流出就不好看了。
4. 不同的空气炸锅温差不同，所以温度和时间供参考，请根据实际情况调整。
选自《轻松做150道空气炸锅创意美食》一书，版权所有。
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