饼皮材料：月饼粉100克，转化糖浆70克，陈村碱水2毫升，花生油25毫升，鸡蛋黄1个
馅料：栗子蓉馅560克，咸蛋黄14个，白酒1茶匙
开始制作
1 转化糖浆中放入碱水，用筷子搅匀，再加入花生油搅匀。
2 把搅拌好的糖油混合液倒入面粉中。
3 拌匀后用手揉成团，加盖醒发1小时。
4 准备好栗子蓉馅。咸蛋黄放入盘中，表面喷白酒，入烤箱以180℃烤5分钟，取出晾凉。
5 将醒好的月饼面团分割成每个13克的剂子，用手搓圆。栗子蓉馅分割成每个40克重的小份，搓圆。
6 取一个栗子蓉馅，用手捏成灯盏窝形，中间放入一个咸蛋黄。
7 用手搓圆成月饼内馅。
8 取一个月饼皮剂子，用手压扁，在月饼皮中间放入蛋黄栗子馅。
9 两手相互配合，一手搂皮一手推馅，用饼皮把馅包好，口收紧后搓圆。
10 将月饼坯表面裹一层干面粉，并稍稍搓成长圆形。
11 把月饼坯放入模具中，用手轻轻把月饼坯子按扁。
12 将月饼模具放在台面上，用手按压带弹簧的手柄，提起模具，将月饼推出。
13 所有的月饼都依次做好，放入烤盘中。
14 月饼表面喷少许清水，放入已预热的烤箱中上层，以180℃、上下火烤5分钟至表面上色。
15 取出烤盘，用刷子在月饼表面刷一层蛋黄液，放入烤箱中层，以180℃、上下火烤20分钟即可。
16 出炉的月饼晾凉，放入保鲜袋中密封，常温放置1天至月饼回油、饼皮变软后即可食用。
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选自《巧厨娘花样主食》一书，版权所有。
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