准备材料:面粉200克,温水(50~60℃)130克,五花绞肉135克,葱60克,姜末1茶匙,料酒1茶匙,生抽2茶匙,老抽1/2茶匙,五香粉1/4茶匙,蚝油1.5汤匙,盐1/2茶匙,生粉1茶匙,香油1茶匙
开始制作:
1 面粉中冲入温水,搅拌均匀, 揉成光滑柔软的面团,覆盖松弛30分钟以上。绞肉中加入姜末、料酒、生抽、老抽、五香粉、蚝油、盐,分次淋入少许水至可以搅拌顺滑即可,加入生粉搅匀,最后淋入香油拌匀,静置10分钟。
2 小葱切碎,加入肉馅中,拌匀。
3 取过面团,搓成条,一头略粗。
4 再擀开,尽量擀薄。
5 面皮上铺上肉馅,宽的那头留出边缘不抹。
6 一层层叠起,边抻边叠,让面皮更薄一些。
7 叠到宽头时,用多余的面皮包住。
8 捏紧边缘,覆盖松弛10分钟。
9 轻轻擀开擀薄松弛过的面饼。
10 平底锅烧热,锅底淋少许油抹匀,放入肉饼生坯,中小火煎半分钟后,将表面刷油。
11 将饼翻面继续煎。
12 盖上锅盖,中途翻面,煎至两面金黄,上色均匀,面饼鼓起即可出锅。
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选自《巧厨娘百变面点》一书,版权所有。
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