干贝,也叫珧柱、江珧柱、干珧柱,为一种海鲜食品原料。干贝是特指干燥后的产品,烹调时我们需要先泡发后再使用。可常备在家中,做汤、菜时丢几粒进去,是提鲜的好秘方。
准备材料:干贝150克,西芹适量花椒10粒,色拉油少许,花雕酒200克,盐适量
开始制作:
1 干贝放入锅中,加入花雕酒,小火煮开至干贝柔软,并在酒中浸泡晾凉。
2 西芹改刀成寸段后放入水中焯3分钟后捞出置于冷水中。
3 将泡发好的干贝捞出与西芹混合,加入适量盐调味。
4 锅热入油,将花椒炸香后炝入西芹即可。
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选自《巧厨娘:爱有温度,菜喜凉拌》一书,版权所有。
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