蔬菜穿心莲,有人称之为花蔓草,其外表嫩绿,叶片宽阔而稍厚,呈卵圆形,仔细端详,你还会发现蔬菜穿心莲秆儿的断面上真的有芯穿过。其含有丰富的维生素C、叶酸、胡萝卜素、钾、镁等,并含有很强的抗氧化剂——叶黄素,它对人体各个脏器有很好的保健作用。经常使用电脑者、过度写作者等用眼过度的人,食用后对维持眼睛视力有益。在春季食用,相当符合季节饮食原则。这道油醋汁穿心莲采用了一位意大利厨师教过我的前菜制作汁料——油醋汁。
准备材料
蔬菜穿心莲250克,小干洋葱2个,黑胡椒碎5克,白葡萄酒醋15克,橄榄油5克,盐3克
开始制作:
1 选鲜嫩的小枝叶,洗净后放在盛器中。
2 玻璃容器中加入胡椒碎。胡椒可使原本有些青涩味道的穿心莲入口时显得更柔和。
3 容器中再加入白葡萄酒醋。白葡萄酒颜色不会破坏菜品的鲜嫩颜色。每次用量不多但却提味。
4 最后加入橄榄油,调入盐即成油醋汁。将配好的汁料搭配选好的嫩叶食用即可。
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选自《巧厨娘:爱有温度,菜喜凉拌》一书,版权所有。
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