这款黄馍馍,是对传统黄馍馍的改良,除了糜子面、黍子面,我还添加了一定量的玉米面,而且为了更符合现代人的口感,我加了不少小麦面粉,这样做出的黄馍馍,符合粗细搭配的原则,口感也更加细腻一些。馅料方面,我选择了花生、黑芝麻和红糖,不仅味道和谐,养生功效也更胜一筹。
准备材料
小麦面粉100克,糜子面30克,黍子面10克,玉米面30克,奶粉10克,水100克,细砂糖10克,酵母2克,花生50克,红枣片50克,黑芝麻2汤勺,红糖2汤勺
开始制作:
1 将所有粉类与细砂糖混合。
2 拌匀后加入红枣片。
3 用清水将酵母融合 , 倒入面粉中。
4 揉成稍光滑面团后,放置温暖处发酵。
5 等待的过程中,制作馅料,花生洗净,放入锅中小火干炒。
6 炒至花生变黄、变脆、有油渗出,熄火后晾凉,将花生皮搓掉。
7 去皮的花生与黑芝麻一起放入料理机打碎。
8 打碎后加入适量红糖,充分拌匀,作为馅料待用。
9 发酵好的面团重新揉圆,分成8个小面剂,醒10分钟。
10 取一个面剂按扁,放入一大勺馅料。
11 收口后捏紧,整形为椭圆形,放入已抹油的模具。
12 最后发酵20分钟,入蒸锅,大火上气后,转小火蒸12分钟,熄火后焖3分钟开锅即可。
小贴士:
1. 红枣片可以用红枣代替,但需去核剪碎。
2. 炒花生无须放油,要用小火耐心炒,大火易煳。
3. 黑芝麻生熟皆可,炒熟的黑芝麻会更香。
4. 可以不用模具,直接揉圆放入锅中,如使用模具要抹油防粘。
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选自《巧厨娘:新手下厨》一书,版权所有。
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