准备材料
主食：西班牙煎蛋三明治
配菜：土豆泥
其他：胡萝卜苹果汁
西班牙煎蛋三明治：
原料：土豆泥50克，西蓝花80克，小洋葱1/2个，鸡蛋2个，牛奶1.5汤匙，淡奶小吐司每人3~4片
调料：盐1/2茶匙，沙拉酱、番茄沙司、色拉油各适量
土豆泥：
原料：大土豆1个，培根1片，小洋葱1/4个
调料：盐1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，色拉油适量
胡萝卜苹果汁：原料：胡萝卜2根，大苹果2个
头天晚上准备：
1.洋葱去外皮，洗净。培根切碎。1/4个小洋葱切碎。土豆削皮，洗净，切成长条，煮10分钟左右至熟透，捞出。
2.平底锅倒入适量色拉油（可以根据自己的喜好换成黄油），小火加热，倒入培根碎先煎炒一下，放入洋葱碎继续煸炒。
3.放入煮熟的土豆条。
4.边炒边压成泥（如果偏干，可以加入适量牛奶），炒至变得润且稠时调入盐和黑胡椒粉，炒匀即成土豆泥，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
5.胡萝卜和苹果分别洗净。西蓝花洗净，沥水。
次日早上完成：
1.取1/2个小洋葱切细丝。锅内烧开水，西蓝花掰成小朵，放入锅中焯烫1分钟，捞出放凉。鸡蛋磕入碗中打散，加入牛奶打匀，加入洋葱丝、西蓝花及50克炒好的土豆泥，加入盐，调匀。吐司送入烤箱，以150℃烤5分钟至温热。
2.取略小的平底锅，烧至温热，淋少许油转匀，倒入混合蛋液摊开，盖上锅盖小火煎1分钟。
3.同时将另一略大的平底锅烧至温热，锅底抹匀少许油。
4.将大锅扣在煎蛋的小锅上。
5.将两个锅快速翻转过来，蛋饼留在大锅里，继续小火煎另一面。
6.煎好蛋饼后取出，放在案板上，切成与吐司相同大小的块。吐司片内侧抹沙拉酱，按一片吐司、一块蛋饼的顺序叠放，最后表面淋少许番茄沙司，装入盘中。
7.胡萝卜切粗条，苹果去皮切大块。
8.胡萝卜和苹果一同入榨汁机榨成混合果汁，装杯。完成！
小贴士：
1. 这种煎蛋因为加了较多蔬菜而没有加面粉，翻动时容易碎，所以要使用特别的方法，就是步骤3~5的方法。若用电饼铛煎则不必翻面，操作更简单。
2. 对于不喜欢胡萝卜的人，苹果的分量要略多一些，打出来的汁不会有太浓重的胡萝卜味儿，口感也更好。
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选自《孩子的营养早餐》一书，版权所有。
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