特意详细地拍了步骤图，一步一步，手把手教你做黄馍馍，即使是面食新手，我想也一定会成功的。记住一个关键点，糜子面与黍子面的比例是5:1，因为糜子面没有糯性，相对较硬，而黍子面是糯性的，相对较软，这样软硬搭配的黄金比例，可是黄老汉多年经验的成果，是做出好吃的黄馍馍必不可少的秘诀哦。
糜子面500克，黍子面100克，酵头250克，面粉150克，糖12克，干酵母3克，水120毫升，红枣100克，红豆500克，糖30克
开始制作：
1 将酵头的材料混合均匀，成团后放入盆中。
2 放置温暖处发酵至 涨 大 又 回 落（2~2.5小时）。
3 将糜子面、黍子面和糖混合均匀，放入酵头。
4 加入温水和成软硬适中的面团，放置25℃以上的环境下发酵6~8小时。
5 等待发酵的过程中，将红枣、红豆洗净，放入锅中。
6 加入足量水，大火煮开后，转小火煮。
7 煮至豆子出沙，滤去汤汁，用勺子搅碎拌匀，晾凉。
8 发酵好的面团重新揉匀。
9 将揉好的面团分成60克一个的面剂子。
10 取一个面剂子按扁，包入30~40克馅料。
11 收口后，用双手轻揉，整成圆形。
12 蒸锅烧水，水开后上锅，大火蒸20分钟即可。
如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。
选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。
联系客服
