夏日风情慕斯是以菠萝果冻和椰子慕斯配合杏仁蛋糕做成的，这样的混搭，让人仿佛置身热带海滩，尽情享受日光浴的惬意！
准 备 材 料
海绵蛋糕：鸡蛋 1个，细砂糖 25g，低筋面粉 20g，杏仁粉 10g
椰子慕斯：椰浆 150ml，淡奶油 120ml，细砂糖 35g，吉利丁片 5g
菠萝果冻：菠萝丁 280g，细砂糖 30g，吉利丁片 3g
制作海绵蛋糕：
1 准备海绵蛋糕材料。
2 蛋黄和蛋白分离。蛋白加细砂糖打发。
3 加入蛋黄，用打蛋器打2圈。
4 加入杏仁粉，用刮刀翻拌均匀。
5 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
6 装入带有圆形花嘴的裱花袋里，挤在铺上纤维垫或者油纸的烤盘里，每个直径约4cm。
7 放入预热好的烤箱里，175℃中层、上下火，烘烤12分钟。
8 出炉后，放晾网晾凉备用。
制作椰子慕斯：
9 准备椰子慕斯材料。
10 吉利丁片放入冰水中泡软，沥干备用。
11 椰浆加细砂糖，小火加热至细砂糖溶化，关火后加入泡好的吉利丁片，搅拌化开。
12 淡奶油打至7分发，加入椰浆液，搅拌均匀。
13 慕斯杯里放入一块蛋糕，椰子慕斯倒至约1/3处，快速冷冻30分钟。
制作菠萝果冻：
14 准备菠萝果冻材料。
15 菠萝丁放进奶锅里，加入细砂糖，小火煮2分钟，至菠萝丁变软即可。
16 待菠萝丁温度降至35 ℃ ~ 40 ℃ ，加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀。
17 留下1/4煮好的菠萝丁，剩余的榨汁过筛。
18 取出冷冻好的椰子慕斯，每杯放几颗煮好的菠萝丁，倒入约1cm的菠萝果冻分层，快速冷冻20分钟。
19 取出，倒入剩余的椰子慕斯，快速冷冻30分钟或者冷藏一晚。
20 放上菠萝丁装饰，即可食用。
1. 这款甜点的蛋糕体是分蛋海绵蛋糕， 操作相对简单。
2. 混合面粉时， 要轻轻翻拌， 以免消泡。
3. 蛋糕体的大小要根据模具的尺寸来确定。
4. 蛋糕烘烤到表面金黄色即可， 最后几分钟需要多观察， 以免烤煳。
5. 每倒一层慕斯糊， 都需要冷冻至完全凝固， 再倒入下一层。
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选自《冰冰爽的夏日甜点》一书，版权所有。
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