准备材料
开始制作:
1. 水煮五花肉切成 3.5 ~ 4 厘米见方的块状。青葱以刀背拍过,切成长段。
2. 干锅里不放水也不放油,放入葱段,开中小火慢慢干煸,煸到葱变软流出葱汁,表面出现微焦并闻到葱香,放入五花肉和 1 大匙糖、酱油、绍兴酒和水, 翻拌均匀, 煮至沸腾后, 转最小火,维持汤面微微滚冒小泡泡的状态即可,在肉上面倒扣一个略有重量的瓷盘子,使肉能完全被煮汁包覆,盖上锅盖,炖煮 30 分钟。
3. 时间到打开锅盖,取出倒扣的盘子,放入 1 小匙糖拌匀,改转中大火,让汤汁大滚一会儿,见到汤汁开始变得浓稠,熄火即可。
★ 在这个阶段,肉已经炖得非常软烂,因此在翻拌或盛盘时都要轻柔,以免把肉弄碎,卖相不佳。
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选自《疗愈厨房》一书,版权所有。
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