重口味的榴莲冰激凌，也许只有懂得它的人才会深深痴迷。
榴莲肉300 克，蛋黄2 只，牛奶250 克，细砂糖40 克，淡奶油250 克
开始制作：
① 蛋黄加少许糖略打发（图 1）
② 牛奶加入剩余的细砂糖，煮至微沸，缓缓倒入蛋黄中，期间要不停搅拌以免将蛋黄烫熟（图 2）
③ 将牛奶蛋黄糊重新倒回锅中，小火边加热边搅拌直至蛋奶糊呈浓稠状，手指划过刮刀能留下清淅的痕迹（图 3）
④ 将榴莲肉用料理机打成果泥 （图4） 。
⑤ 榴莲果泥和蛋黄糊混合均匀，冷藏12 小时（图 5~6）。
⑥ 淡奶油打发后，加入冷藏的榴莲蛋黄糊混合均匀。完成的冰激凌可使用冰激凌机搅拌 30~40 分钟至膨松，装入密封盒冷冻，也可以直接冷冻并每隔半小时取出搅拌一次，重复 4~6 次达到膨松的状态，密封冷冻（图 7~9）。
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选自《静心烘焙 幸福甜点》一书，版权所有。
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