这样做的馒头，不和面不揉面，细腻湿润，柔软香甜，好看又好吃

这款馒头因为使用了低筋面粉，口感细腻松软，湿润有弹性，吃起来有点像蛋糕。不喜欢吃甜味的朋友可以适当减少糖的用量，不会影响起发效果。

桂花鲜奶开花馒头

准备材料

低筋面粉100克，玉米淀粉20克，蛋清30克，鲜奶100克，植物油10克，泡打粉4克，白糖50克，干桂花适量

开始制作：

1 鲜奶、蛋清、白糖放入大碗中，用打蛋器或筷子搅拌至白糖溶化。

2 将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉过筛后放入大碗中，轻轻拌匀。

3 放入植物油拌匀至挑起后能呈流下来的稠面糊状。静置20分钟。

4 面糊中加入干桂花拌匀。

5 油纸杯放入蛋挞模内，把面糊倒入油纸杯中，装七分满，醒发20分钟。

6 面糊杯放入开水锅中，大火蒸10~12分钟即可。

小贴士

1 面糊不可多搅，将面粉拌匀即可，搅打过度会形成面筋，影响馒头开花效果。

2 二次醒发的时间不能省略，这是成品松软的关键。

3 因为使用了泡打粉，所以开水上锅蒸就可以。

4 没有蛋挞模的支撑，面糊会流出来，因为油纸杯太软，支撑力度不够。

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选自蝶儿的《巧厨娘主食面点一本全》这本书，版权所有。