冬至吃饺子，用它来调馅儿，酥脆鲜香，口感丰富，一人一大盘都不够

说起油渣这种食物，六七十年代出生的人一定倍感亲切。过去生活困难的时候，买点肥肉不仅要凭票，还要走后门找熟人，那可是抢手货。买回来后通常会将肥肉炼成猪油炒菜吃，炼猪油的副产品——油渣是舍不得扔掉的，剁碎后用来包饺子、包子，那叫一个香！就算直接撒点盐吃也很棒，脆脆的。现在物质丰富了，油渣通常会直接扔掉，偶尔吃吃感觉还是不错的。

油渣海米韭菜馅饺子

准备材料

面皮材料：面粉500克，水250克

馅 料：韭菜250克，油渣30克，油条60克，海米40克，鸡蛋2个，盐1茶匙，白糖1/4茶匙，味精1/4茶匙，香油2茶匙

开始制作：

1 面粉放入盆中，分次加水，先搅拌成雪花状，再揉搓成均匀的面团，加盖醒15分钟再次揉匀。

2 鸡蛋打入碗中搅散，放入烧热的油锅内炒熟，用铲子铲碎。

3 油渣切碎。

4 油条切成小粒。

5 把韭菜择洗干净，切碎，加入晾凉的炒鸡蛋。

6 再依次放入油渣、泡发的海米、油条末。

7 加香油先拌匀，再放入盐、白糖、味精调匀成为馅料。

8 面团先搓成条，再分割成小剂子，搓圆，按扁，擀成饺子皮。

9 取一个饺子皮放在手心，中间放入馅料压实。

10 包成月牙形饺子。

11 包好的饺子放在盖帘上。

12 锅内加足量的水烧开，放入饺子煮熟即可。

小贴士

1 韭菜不出汤的窍门是先用油拌匀再加盐。

2 饺子收口要捏紧，不然会露馅。

3 煮饺子的时候，水要多加一些才不会煮烂。

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选自蝶儿的《超经典家常面点分步图解大全》这本书，版权所有。

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