肉价贵，想解馋千万别错过这道菜，没有肉却比吃肉过瘾，上桌秒光

以素代荤，其乐融融，素食者也可以大快朵颐了。素鸡是来自苏州的豆腐制品，江南特有的细腻滋味都在这一碗素鸡中了。

红烧素鸡

准备材料：素鸡 250g，香葱末  15g，食用油  4 汤匙，八角  1 个，香叶  1 片，肉桂条  10g，花椒  1 茶匙，冰糖  10g，生抽  2 汤匙，盐  1/2 茶匙，老抽  2 茶匙

开始制作：

1. 素鸡清洗后用厨房纸巾擦干，切成 3cm 厚的圆片。

2. 锅中倒入约 300ml 水，烧至水沸腾后关火。

3. 炒锅烧热后，放入食用油，油热后，放入素鸡炸至两面金黄。

4. 出锅的素鸡片直接放入开水锅中浸泡约 5分钟。

5. 炒锅只留底油，重新烧热，放入八角、花椒、香叶和肉桂条煸炒。

6. 出香味后，倒入素鸡和一半浸泡的开水，放入生抽、老抽和冰糖，大火烧开后转中小火，炖 10~15 分钟。

7. 收汁差不多时放盐，搅拌均匀，出锅盛盘。撒上香葱末，即可食用。

小贴士

1. 打算用油煎炸的食材，在清洗过后，一定要用厨房纸巾擦去其表面的水，避免水遇热油时，使热油飞溅到皮肤上，导致烫伤。

2. 油煎后迅速放入水中软化，边缘不会很硬，内部还是很嫩，口感很有韧性。

3. 素鸡是大豆制品，蛋白质含量丰富，含有 8种人体必需氨基酸，且易被吸收。蛋白质是构建肌肉的重要组成成分，运动后食用可以达到增肌的效果。素鸡中含有磷和钙等矿物质，可以预防人体骨质疏松。

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选自《极简轻食》一书，版权所有。

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