虽是道素菜，却比肉菜还受欢迎，解馋还能减肥，上桌抢着吃

这是一道比肉还香的素菜小炒，制作简单，没有什么难度，吃起来鲜香可口，非常下饭。

炒蘑菇

准备材料：杏鲍菇 3 个，鲜蘑 100g，柿子椒 1/2 个，洋葱 1/2 个，蒜3瓣，白糖 1/2 大勺，盐少许，芝麻少许，香油 1 小勺，酱油 1 ～ 2 大勺，清酒 1/2 大勺，胡椒粉少许

开始制作：

1. 鲜蘑洗净撕细。 

2. 杏鲍菇切成 5cm 长的丝，柿子椒切成两半，去籽后切成与杏鲍菇长度相同的丝。洋葱切丝。 

3. 煎锅放油，将蘑菇和柿子椒稍微炒一下。炒的时候用盐和胡椒粉调味。 

4. 锅里重新放油，先炒一下蒜，再放入洋葱炒一会儿。 

5. 倒入炒好的蘑菇和柿子椒，加入清酒、酱油、白糖，用香油和芝麻调味即可。

小贴士

为了保持蘑菇的鲜香和风味，炒的要领是用中火慢慢炒，油最好少放些，汤快没有时稍微加些水。这样炒出的蘑菇既亮滑又鲜嫩。

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选自《韩之味》这本书，版权所有。

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