现在天气逐渐回暖，万物复苏，正是吃野菜的好季节，这个时候最多而且最鲜嫩的野菜就是荠菜了，很多人都喜欢用荠菜来包水饺，荠菜饺子口感清香，不仅味美，营养也极丰富。今天就给大家分享一道好吃的荠菜豆干猪肉水饺，喜欢的朋友不妨试试看。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。荠菜还含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病等。面粉500克，荠菜 500克，豆腐皮100克，猪肉300克，清水270克
A: 盐3/2茶匙，白糖1茶匙，味精1/2茶匙，橄榄油2茶匙。B: 胡椒粉1/2茶匙，料酒1茶匙，香油1/2茶匙，老抽1茶匙，葱、姜各适量1 面粉中边逐渐加水边搅拌，和成面团后盖湿布醒发15分钟，再次揉匀。2 荠菜择去黄叶，用剪子剪去根部，清洗干净。
3 治净的荠菜放入开水锅中焯烫至变色，迅速捞入冷水盆中降温。
4 荠菜挤干水分，切成细末。
5 豆腐皮切成末，葱、姜均切末。
6 猪肉剁碎，加葱姜末、料酒、胡椒粉、香油、老抽搅打上劲。
7 荠菜、豆腐皮、猪肉馅放入大碗中，加调料A搅拌均匀成馅料。
8 面团搓成长条，切成小剂子。
9 将剂子按扁，擀成中间厚、边缘薄的饺子皮。
10 包入调好的馅料，成饺子生坯。
11 包好的饺子放在帘子上。
12 锅内加足量水大火烧开，下入饺子30秒后用漏勺沿锅边轻轻推动饺子。
13 至饺子全部浮起，再改小火煮2分钟，捞出即可。1 饺子面和得既不可太软也不可太硬。面太硬了不易捏紧，煮的时候容易露馅，而且不易消化；面太软，如果皮擀得很薄时会露馅，但若将面皮擀得太厚又会影响口感。
2 饺子下锅30秒以后饺子皮已煮定型，这时再搅动不容易破裂。同时还需注意，煮的时间不宜太长，饺子浮起再煮2分钟后，捞出一个饺子，用手按压饺子皮后若能立即弹起恢复原状，说明饺子已煮熟了，应即捞出。
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