芋头口感细软、绵甜香糯，鸡肉嫩滑爽口、低脂健美，今天就用这两种食材，再配上清甜的玉米粒，做一道好吃的玉米芋头鸡腿沙拉，做好的沙拉层层叠叠， 口感丰富， 营养又美味。
这道沙拉选自《沙拉不够吃》这本书，做法很简单，只需将鸡腿切丁入锅炒2~3分钟，晾至微凉，芋头入蒸锅蒸熟后压制成泥，玉米粒入开水焯 1 分钟左右捞出沥干、与芋头泥搅拌均匀，最后将食材入模具造型后，淋入蛋黄酱，点缀薄荷叶就完成啦。喜欢的朋友一定要试试看。
芋头营养丰富，和秋葵、山药等相似，都含有一种黏液蛋白，可以增强人体抵抗力。芋头所含的膳食纤维约为白饭的 4 倍，和许多蔬菜纤维含量相当，能增加饱腹感，可作为主食替代品。
鸡腿肉150g，小芋头（3个）150g，甜玉米粒50g，料酒1 汤匙，生抽1 汤匙，橄榄油1 汤匙，低油蛋黄酱20g，鲜薄荷叶2 片开始制作：
1. 芋头清洗去皮，切成 1cm 厚的片状，放入蒸锅中蒸 10 分钟至熟透。2. 鸡腿肉洗净，去骨去皮，切成 1cm 见方小丁，加料酒、生抽腌制 10 分钟。3. 炒锅烧热，放橄榄油烧至八成热，加入腌渍好的鸡丁翻炒 2~3 分钟至发白，晾至微凉。4. 锅中加入 500ml 左右清水烧开，放入甜玉米粒焯 1 分钟左右，捞出沥干备用。5. 芋头用勺子压制成泥，加入焯过的甜玉米粒拌匀。6. 盘中放圆形模具，用勺子将混合好的芋头泥放入模具底层。7. 用勺子在底层芋头泥上放入一层炒好的鸡丁并压实，上方再放入一层芋头泥压实。挑芋头遵循三个原则：一 “看” ， 外表不要有霉点或磕碰痕迹。二 “按” ， 手感硬的是新鲜芋头，发软的是老的或不新鲜的芋头。三 “掂” ， 同样大小的芋头， 较轻的质量较好， 其淀粉含量高，吃起来软糯；较重的含水分较多，口感不好。如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。
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