芋头口感细软、绵甜香糯,鸡肉嫩滑爽口、低脂健美,今天就用这两种食材,再配上清甜的玉米粒,做一道好吃的玉米芋头鸡腿沙拉,做好的沙拉层层叠叠, 口感丰富, 营养又美味。
这道沙拉选自《沙拉不够吃》这本书,做法很简单,只需将鸡腿切丁入锅炒2~3分钟,晾至微凉,芋头入蒸锅蒸熟后压制成泥,玉米粒入开水焯 1 分钟左右捞出沥干、与芋头泥搅拌均匀,最后将食材入模具造型后,淋入蛋黄酱,点缀薄荷叶就完成啦。喜欢的朋友一定要试试看。
芋头营养丰富,和秋葵、山药等相似,都含有一种黏液蛋白,可以增强人体抵抗力。芋头所含的膳食纤维约为白饭的 4 倍,和许多蔬菜纤维含量相当,能增加饱腹感,可作为主食替代品。
鸡腿肉150g,小芋头(3个)150g,甜玉米粒50g,料酒1 汤匙,生抽1 汤匙,橄榄油1 汤匙,低油蛋黄酱20g,鲜薄荷叶2 片开始制作:
1. 芋头清洗去皮,切成 1cm 厚的片状,放入蒸锅中蒸 10 分钟至熟透。2. 鸡腿肉洗净,去骨去皮,切成 1cm 见方小丁,加料酒、生抽腌制 10 分钟。3. 炒锅烧热,放橄榄油烧至八成热,加入腌渍好的鸡丁翻炒 2~3 分钟至发白,晾至微凉。4. 锅中加入 500ml 左右清水烧开,放入甜玉米粒焯 1 分钟左右,捞出沥干备用。5. 芋头用勺子压制成泥,加入焯过的甜玉米粒拌匀。6. 盘中放圆形模具,用勺子将混合好的芋头泥放入模具底层。7. 用勺子在底层芋头泥上放入一层炒好的鸡丁并压实,上方再放入一层芋头泥压实。挑芋头遵循三个原则:一 “看” , 外表不要有霉点或磕碰痕迹。二 “按” , 手感硬的是新鲜芋头,发软的是老的或不新鲜的芋头。三 “掂” , 同样大小的芋头, 较轻的质量较好, 其淀粉含量高,吃起来软糯;较重的含水分较多,口感不好。如若转载,请注明来源以及本图文的图书版权信息,谢谢合作。
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