范仲淹的名句“江上往来人，但爱鲈鱼美”流传千古。西晋张翰因思念家乡的莼菜和鲈鱼而弃官还乡，并留下《思吴江歌》“秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈鱼肥”的佳篇。这被传为美谈的“莼鲈之思”佐证了清蒸鲈鱼的鲜美。其实这道菜不但味道让人回味无穷，营养也极为丰富，经常食用可以很好地补肝肾、健脾胃，女士在哺乳期吃鲈鱼还可通乳养身，且不会导致肥胖。
清蒸豆豉鱼
开始制作：
1 将鲈鱼去鳃和内脏，洗净血水。
2 在鲈鱼鱼身两面各划三刀，以便入味。
3 将盐均匀涂抹在鲈鱼身上，腌制 5 分钟。
4 将葱切丝，姜切丝备用。
5 将红辣椒切碎，和花椒一起放入碗里备用。
6 将鲈鱼放入盘中，浇上豆豉酱，把葱丝、姜丝铺在表面。
7 蒸锅置于大火上，将鱼放锅里，隔水蒸 7 分钟左右。
8 将蒸好的鱼拿出，去掉蒸软的葱姜丝，换上新鲜的葱姜丝。
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