一块鳕鱼，一个杧果，教你做道酸甜开胃菜，清香鲜嫩，10分钟端上桌

鳕鱼有“液体黄金”之称，营养价值极高。它刺少，肉质紧实，味道鲜美，蛋白质含量高于一般海鱼，且脂肪含量极低，属于低胆固醇、高蛋白、营养易被人体吸收的优质海鱼。今天用鳕鱼搭配杧果给大家做一道开胃沙拉，银鳕鱼肉质细嫩，只简单煎一下，就会外香里嫩，再配上点儿杧果，酸甜可口，美不胜收！喜欢的朋友不妨试试。

杧果香煎银鳕鱼沙拉

准备材料：鳕鱼150g，杧果100g，红椒50g，黄椒50g，盐1/2茶匙，白砂糖少许，蒸鱼豉油1/2汤匙，黑胡椒碎1/2茶匙，料酒1/2汤匙，柠檬醋1/2汤匙，橄榄油1汤匙

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开始制作：

1. 鳕鱼洗净，用厨房纸巾擦干表面，两面抹少许盐和蒸鱼豉油腌制 5 分钟左右。

2. 杧果洗净，横向片成两半，去核，在果肉上划十字格，取出 2cm 见方的小块果肉，剩余杧果肉用勺子取出，捣成泥，加入剩余盐和一半黑胡椒碎备用。

3. 红椒、黄椒洗净，去蒂、籽，切成 2cm见方的小块备用。

4. 平底锅烧热，放入橄榄油，再放入鱼块，煎半分钟后翻面，观察颜色，至表面变黄即可出锅。

5. 煎鱼的锅中放入杧果泥，加入料酒、柠檬醋和白砂糖，小火煎至微微起泡，即成杧果酱汁。

6. 将煎好的鳕鱼和红椒块、黄椒块一起摆盘，淋入杧果酱汁，拌匀即成。

小贴士

1．新鲜的鳕鱼冷冻状态下应平滑、雪白，肉质细腻丰润，化开后指压有弹性，煎制时容易成型。不新鲜的鳕鱼则呈现肉色，购买时应注意分辨。

2．煎制时将鳕鱼皮朝下入锅煎，更容易成型。

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选自《沙拉不够吃》这本书，版权所有。

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