豆干这样做，既是下饭菜，又是开胃零食，吃着有嚼劲，比肉还香

非常喜欢吃的一道小菜，做好的豆干，麻辣干香，很有嚼劲，看着就很有食欲，无论是用来下酒下饭，还是当解馋零食都很不错，喜欢的朋友不妨试着做一做。

麻辣豆干

准备材料

白豆干10片，新鲜红椒1颗，八角2颗，香叶1片，橘皮1小块，花椒20颗，生抽2大匙，白糖1小匙，盐1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，十三香粉1/4小匙，小葱2根，大蒜3瓣，盐1/4小匙，白糖1/4小匙，生抽1小匙

开始制作：

1 将白豆干双面切斜花刀，红椒、香葱、大蒜剁碎，备用。

2 平底锅烧热，放入2大匙油烧热，放入豆干用中火煎制。

3 煎至豆干表面呈金黄色，翻面再煎，直至两面都呈金黄色。

4 把豆干拨到旁边，下入花椒、八角、香叶、橘皮，炒香。

5 加入清水或高汤，水量以刚没过豆干为宜，加入生抽、盐、白糖、胡椒粉、十三香粉调味。

6 盖上锅盖，大火煮开后转小火焖制，直至水分完全收干，将豆干盛出，备用。

7 炒锅另放少许油加热，放入红椒、小葱、大蒜炒香，加入盐、生抽、白糖，烧1分钟后关火。

8 将炒好的浇汁料淋在卤好的豆干上即可。

小贴士

1. 白豆干容易变质，在购买前要闻一下是否有异味，如果有的话切勿购买。

2. 在豆干上切花刀是为了更容易入味，注意不要切断。

3. 卤豆干时不用加很多水，盖过豆干即可。收汁的时候会很快，要在旁边看着，不要离开。

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选自《巧厨娘最爱家常菜》这本书，版权所有。

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