这丸子每年过年都要做一大盘，不放面粉，不油炸，外酥里软，越嚼越香

照烧小丸子

准备材料

原料：猪绞肉200克马蹄（也叫荸荠）4个

调料：生抽1大匙，盐1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙，玉米淀粉1大匙，料酒1/2大匙，鸡蛋清1/4个，香油2小匙，香葱1根，姜1片，玉米淀粉20克，植物油1大匙

照烧料汁：蚝油1大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，白糖1大匙，蜂蜜1大匙，味醂（或糯米甜酒）1大匙，清水1大匙

开始制作：

1 马蹄去皮，剁碎 。生姜、香葱剁碎。

2 猪绞肉加入生抽、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、料酒拌匀，用筷子搅拌至起胶。

3 再加入蛋清拌匀，加入马蹄碎、姜碎、葱碎，用手搅拌均匀，加入香油拌匀。

4 将肉馅充分搅拌至起胶。

5 将肉馅从手掌虎口处挤成丸子，摆放在平盘上。

6 蒸锅烧开水，放入盘子，加锅盖，大火蒸3分钟。

7 蒸好的丸子用网筛沥净水分。

8 取大盘子，放入玉米淀粉，将丸子裹上薄薄的一层淀粉。

9 锅烧热，倒入植物油，放入丸子，用小火煎至表面呈金黄色，盛出备用。

10 锅洗净，倒入照烧汁料中的所有材料，用小火烧开。

11 加入煎好的丸子，继续用小火慢煮10秒钟。

12 至酱汁中的白砂糖化开、酱汁变得浓稠且裹在丸子上即可。

小贴士

1. 这里采用先蒸后煎的方式代替了油炸的方式。如果将蒸好的丸子直接放下去煎，因为里面的水分没干，一下热油锅就会四溅。如果在外部粘点粉再煎就不会了。

2. 味醂是由糯米酿造而成，富含糖分，酒精的味道很淡。如果没有的话可以用糯米酒代替。

3. 照烧汁材料下去煮的时候很快就会烧至浓稠了，一定要在旁边看着，不要烧煳。

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选自《巧厨娘最爱家常菜》这本书，版权所有。

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