你真的会切水果吗？练习刀工的小技巧，教你如何切出漂亮的柑橘瓣

将柑橘类水果去除白色衬皮后，切成果瓣（suprêmes），这样处理的理由如下：

◆ 衬皮带有苦味，会破坏水果的味道。我确信许多厌恶葡萄柚的人在品尝了去除了衬皮的甜美葡萄柚瓣后，会改变想法。

◆ 果瓣之间的薄膜有种纸质般的口感，不仅容易塞在齿缝之间，而且对增进水果的风味毫无益处。

◆ 水果以果瓣的形式入菜，不仅姿态更加美丽，而且会使水果沙拉更加好吃。当佐以调味品或油醋汁食用时，也不会再有挑出果瓣薄膜的情况出现。

◆ 会切柑橘瓣让你看起来更酷！下面就让我们一起来学学如何切出柑橘瓣。

步骤 1：切除柑橘的两端。请先将两端切除，露出果肉。

步骤 2：开始去皮。将水果的一个切口朝上立着，用尖锐的主厨刀或日式三德刀小心地削去果皮，并沿着水果的轮廓切除所有的衬皮，同时尽量避免切到果肉。

步骤 3：重复动作。以同样的方法继续将整个水果的果皮和衬皮去除干净。

步骤 4：适度修整。去皮后，请再次检查并切除所有剩余的衬皮。

步骤 5：沿着薄膜切片。手持水果，下面放置一个料理盆，用刀沿着柑橘瓣的薄膜的侧边划一刀，让果肉与薄膜分离。

步骤 6：沿着果肉的另一侧入刀。将果肉与柑橘瓣另一边的薄膜分离，果瓣即可掉入下方的料理盆中。

步骤 7：重复动作。继续沿着每个果瓣的两侧切割，直至取下所有的果肉。

步骤 8：挤出果汁。用手或是马铃薯压泥器捏挤剩下的薄膜，以榨出残留的果汁。请将果肉连同果汁一起存放于密封容器中。

步骤 9：沥干并取用。在使用柑橘果肉前，请沥干果汁。果汁可以留作他用，如拌入酱汁中或是当作饮料饮用。可以根据喜好将柑橘果肉切成小块。

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选自《料理实验室》这本书，版权所有。

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