猕猴桃有什么营养价值？

猕猴桃素来有“水果之王”的美誉，其果肉色泽鲜艳，口感酸甜，是受到许多人喜爱的果品，营养极为丰富。据美国Rutgers大学食品研究中心测试，猕猴桃是各种水果中营养成份最丰富、最全面的水果{1}。

猕猴桃属称猴桃科，是多年生藤本植物，猕猴桃的品种很多，但可供食用的却仅有中华称猴桃、狗枣称猴桃和软枣娇猴桃3种。果实除鲜食外，还可以加工成各种食品和饮料，如水果沙拉、果酱、果汁、罐头、果脯、果酒、果冻等。

猕猴桃到底有哪些营养价值呢？

猕猴桃维生素C含量非常丰富，而维生素C是人体必需的营养物质，缺乏会导致牙龈出血等症状，严重缺乏还会引起坏血病。一般每100g猕猴桃鲜果中含维生素C100一200mg，高者可达420mg，其维生素C的含量是柑桔的3-14倍，甜橙的2-8倍，桃的17一70倍，苹果的20一84倍，梨的30一140倍，其所含维生素C在人体内的利用率高达94%{2}。所以每天只要吃1个很小的称猴桃鲜果或一杯娇猴桃果汁，便可满足l个成年人l天所需的维生素C量50到60mg。

猕猴桃中还含类胡萝卜素(胡萝卜素、叶黄素等)、酚类化合物(花青素等)和抗氧化剂，包括维生素E和丰富的抗氧化物，有助于抑制胆固醇物质的氧化，能够增强人体的自我免疫功能。

美国农业部研究机构指出，猕猴桃含有丰富的叶黄素在视网膜上积累能防止斑点恶化导致永久失明{1}。临床已经证明中华称猴桃汁含有抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变，能阻断致癌物质亚硝酸基吗琳的合成，阻断率高达98%{2}，对皮肤癌、肝癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。

猕猴桃富含精氨酸，心脏病学家发现精氨酸有助于促进小动脉的扩展，起到心血管扩张剂的作用，能降低冠心病、高血压、动脉硬化等心血管疾病的发病率{1}。

每 100 克猕猴桃约含糖 14 g，蛋白质1.6 g，钾 320 mg，钙 56.1 mg，铁 1.6 mg，磷 42.2 mg，镁 19.7 mg{3}，特别适宜补充人体电解质损失，是食物疗法中最有效的天然电解质源。

猕猴桃不仅营养价值高，而且猕猴桃病虫害少,一般无需使用农药,是极少数没有农药污染的无公害果品之一。

参考文献;

[1]. 猕猴桃的营养价值与保健功能[J]. 湖北林业科技，2007，(02):9.

[2]刘世珍. 中华猕猴桃的营养价值[J]. 中国食物与营养，2003，(05):48-49.

[3]蒲昭和. 猕猴桃营养价值高[N]. 中国中医药报，2007-07-16(007).

参考文献：傅艳椿、赵力超