火锅蘸料怎么调最好吃？

首先，我们常吃的火锅酱料可以分为以下几类↓

1、水性蘸酱：酱油、醋、海鲜汁……

2、半固态蘸酱：沙茶酱、芝麻酱、各式辣椒酱、豆瓣酱、韭菜花、腐乳、蚝油……

3、固态佐料：葱花、蒜末、香菜、辣椒圈、白芝麻、辣椒面、胡椒粉……

4、油性辅料：芝麻油、香油、辣椒油、芥末油……

这里T仔要告诉大家：没有最好吃的酱料，只有和不同的食材最相得益彰的搭配，所以不同的食材酱料怎么组合呢？

肉

肉一般配鲜香浓郁的“重口味浊酱”，烘托出来肉那种鲜美同时还能驱除膻腥味。

滴着火锅汤汁的肉再蘸上浓墨重彩的酱料，简直就是火锅的真谛！

但是半固态半流质的“浊酱”并非能随意搭配，因为不同酱料本身就有特殊的味道，随意混杂可能真的变成“重口味”！

既不好看也不好吃……

浊酱可以分为三种：基础酱料、可选辅料、进阶酱料

越基础的酱料包容力越强，而越进阶的酱料味道则越独特，随意混在一起要么味道怪异，要么会相互掩盖掉原来的味道哦。

T仔推荐三种搭配：

但是，对于比较高级的肉类，口感和味道最好最大限度的保存下来的，酱料成分最好不要超过三种

比如酱油 沙茶酱 辣椒圈即可。

豆制品

豆制品酱料和普通火锅肉的选择差不多，最好是俨俨的裹上酱料，吸饱汤水吃进去一本满足!

推荐搭配：芝麻酱（或花生酱） 红油四川辣酱 醋 葱/蒜 麻油后再调成薄糊状即成

海鲜

对于海鲜来讲，太浓厚的酱料只会盖掉其本身的味道，就没有吃海鲜的劲儿了。因此海鲜应该选用轻口味的酱料，衬托食材的鲜美。去腥也是酱料的标准之一。

推荐搭配：

蔬菜菌菇

为了最大化突出蔬菜的特点，酱料越简单越好。
基本配置：低盐酱油/寿司酱油/蒸鱼酱油 麻油/香油 辣椒圈

PS：不要往里面加入过多油性、或者半固态的蘸酱。因为油性蘸酱会裹住蔬菜，导致蔬菜的清香味无法散发。