首先,我们常吃的火锅酱料可以分为以下几类↓
1、水性蘸酱:酱油、醋、海鲜汁……
2、半固态蘸酱:沙茶酱、芝麻酱、各式辣椒酱、豆瓣酱、韭菜花、腐乳、蚝油……
3、固态佐料:葱花、蒜末、香菜、辣椒圈、白芝麻、辣椒面、胡椒粉……
4、油性辅料:芝麻油、香油、辣椒油、芥末油……
这里T仔要告诉大家:没有最好吃的酱料,只有和不同的食材最相得益彰的搭配,所以不同的食材酱料怎么组合呢?
肉
肉一般配鲜香浓郁的“重口味浊酱”,烘托出来肉那种鲜美同时还能驱除膻腥味。
滴着火锅汤汁的肉再蘸上浓墨重彩的酱料,简直就是火锅的真谛!
但是半固态半流质的“浊酱”并非能随意搭配,因为不同酱料本身就有特殊的味道,随意混杂可能真的变成“重口味”!
既不好看也不好吃……
浊酱可以分为三种:基础酱料、可选辅料、进阶酱料
越基础的酱料包容力越强,而越进阶的酱料味道则越独特,随意混在一起要么味道怪异,要么会相互掩盖掉原来的味道哦。
T仔推荐三种搭配:
但是,对于比较高级的肉类,口感和味道最好最大限度的保存下来的,酱料成分最好不要超过三种
比如酱油 沙茶酱 辣椒圈即可。
豆制品
豆制品酱料和普通火锅肉的选择差不多,最好是俨俨的裹上酱料,吸饱汤水吃进去一本满足!
推荐搭配:芝麻酱(或花生酱) 红油四川辣酱 醋 葱/蒜 麻油后再调成薄糊状即成
海鲜
对于海鲜来讲,太浓厚的酱料只会盖掉其本身的味道,就没有吃海鲜的劲儿了。因此海鲜应该选用轻口味的酱料,衬托食材的鲜美。去腥也是酱料的标准之一。
推荐搭配:
蔬菜菌菇
为了最大化突出蔬菜的特点,酱料越简单越好。
基本配置:低盐酱油/寿司酱油/蒸鱼酱油 麻油/香油 辣椒圈
PS:不要往里面加入过多油性、或者半固态的蘸酱。因为油性蘸酱会裹住蔬菜,导致蔬菜的清香味无法散发。
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