作为川人，我对川菜知之不多，小时候家里穷，对于猪肉也是一两个月才能吃一次。大多数时候是吃自家种的青菜，应季的菜，啥都有。但是最让我回味的佳肴，还是妈妈做的豆花儿和回锅肉。特别是豆花儿，超好吃。
儿时，只要是跟妈妈说想吃豆花儿，妈妈就会泡两斤黄豆。给我们做豆花儿吃。我常常会陪着妈妈去邻居家磨豆浆，在家乡叫做“推豆花儿”。推豆花儿用古井水，冬暖夏凉，取之不尽，我最喜欢那口古井的泉水清凉透彻。首先洗净磨子，准备磨豆浆。我把大半勺水和十多粒黄豆放在磨浆的石磨眼里，妈妈就双手扶着磨轴，在那里做圆圈状推动，黄豆就会变成淡黄色的豆浆，从磨子里流到磨盘，再随磨盘的出口，流到水桶里。（要先在磨盘出水口放好水桶）这样一勺一勺地加黄豆和水，又一下一下地推动磨轴，大约半个小时左右，满满的一桶正宗古井水豆浆就已经是半成品了。
接着，把生豆浆倒入大铁锅里煮，豆浆烧开了要立刻过滤，因为豆浆滚后会溢出锅面，把锅里的豆浆全往白布袋里舀，再一挤布袋，，袋里是粗糙的豆渣，袋外就是香浓的豆浆了。妈妈会趁机舀一小钵豆浆起来再放些白糖搅拌，等豆浆温热时，妈妈就会唤来我们几姊妹喝豆浆。超美味的浓香豆浆会被我们几个小馋鬼咕噜咕噜喝下肚。但是妈妈很少喝，开始以为是她不爱喝，后来才知道，妈妈是留着豆浆好多做些豆花儿。妈妈的爱总是这样默默的温暖着我们成长。
接下来洗净大铁锅，把豆浆重新舀回锅里，放些胆水在锅铲里，把胆水均匀地推在豆浆上面，方言叫做“点豆花儿”。点豆花儿不能心急，要慢慢悠悠地下胆水，见到豆浆在锅里慢慢变成雪花样后，还得用竹编的筲箕压一压，轻轻的慢慢压。筲箕里是黄色的告水，这时候要用筲箕隔着豆花一点一点地舀出告水，方言叫做“扎豆花”如果想吃鲜嫩一点的豆花儿就不要扎太多告水出来。豆花儿扎好后，好要用菜刀把大锅里的豆花儿均匀地划成四指宽的正方体，然后再用微火把豆花儿烧开，正宗古井水豆花就大功告成!儿时的记忆总是这样清晰让我难以忘怀。记得还有一次，妈妈推好了豆浆，在回家的路上，不小心摔倒了，豆浆撒了一地，她自己也摔湿了一身，头上还摔出了大大的疙瘩，像一个鸡蛋一样，也没听她抱怨一声。大疙瘩很长一段时间才消失的。妈妈总是为我们一家人默默的付出，无怨无悔，我一见到豆花儿就想到此事，心里特别不好受。
讲起古井豆花儿，真的有很多让我回味，让我难忘的故事。有喜有悲，有苦有乐！更让我感恩一生的是妈妈的爱，谢谢您，我的好妈妈！
这是我前几年刚开店的时候闲下来的时间记录的文字！一转眼，妈妈已经去世快两年了，再看到这些文字已是泪眼朦胧！
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