有口皆碑的产品
这种经营方式应该向日本小餐饮的经营管理模式看齐。店内有一个招牌菜或者拳头产品，应该是餐厅的脸面和名片。对餐厅而言，这样的产品容易形成口碑传播点，招牌产品就是顾客在选择时的检索标签。想要成为爆款或者招牌产品，首先要得到消费者的认可。一般来说，产品竞争无外乎相同价格谁的品质更高，或者相同品质谁的价格更低。对于利润有限的餐饮行业而言，价格战是不少餐企的雷区，所以在提高产品竞争力上，提升产品品质才是关键。因此，产品必须围绕这三个关键点，一是产品不难吃；二是消费者愿意吃这种产品；三是消费目标能够吃的起。成本压力大，顾客口味多样，餐饮店很难精准定位对应消费者口味倾向。总的来说，只有具备口碑传播点的产品才能待变餐厅在市场上的竞争力和知名度，而这些因素正是拉进餐厅与潜在消费者的必要方式，口碑产品是餐厅品牌背后的支柱。
品牌即招牌
各项数据都显示，品牌餐厅占据着餐饮不同业态中的绝对市场份额。在餐企健康运转时，知名品牌所带来的稳定的营业额就能保证相当的利润水平。因此品牌代表着对资源的整合以及对资本的吸引力。就饭类、面类、米线米粉和西餐四个餐饮类别来看，处于领先地位的永远都是那么几家。就像上边提到的，打造具有品牌传播点的产品也是在一定程度上强化品牌形象。一款产品要吸引更多的消费者购买，还要卖出比消费者更高的价格，其价值不仅仅在产品本身，更重要的是它所代表的品牌精髓，这就是附加值。餐饮与文化天然融合在一起，不同餐厅之间的终极竞争是文化版图的竞争。餐厅的底蕴深度，决定了餐厅品牌的上限和吸引力。所以好的品牌对消费者的吸引度远远高于餐饮人的预期。
餐饮供应对抗成本
当先餐饮行业“四高一低”现象持续，行业内各项成本急速上升。在这种大背景下，简化供应链、降低成本显的尤为重要。成本上升是刚性的，基本不可能下降。首先，人口红利已经结束，所以人力成本上升是永恒的，且还会不断上升。其次，房租成本也在上升，现在已经到了餐厅不得不改变的阶段了。对餐饮的整个食品供应链来说，需要思考如何从供应管理到供应链整合。想要达到此目的，不仅要追溯系统，还希望通过采集数据对此整合分享。而且很多餐饮人在重视产品的原料和成本控制，但往往会忽略其潜在的安全性。对于源头的供应商，可以货比三家，挑选最合适的，然后和周边店面一起合作进行大批量采购，提高议价能力，从而降低成本。同时可以借助微餐谋等餐饮管理软件，优化店内采购链，提升经营效率。
来自：SZ_美味的博客
联系客服
