莲藕在我家餐桌上的出镜率真的是蛮高的。清炒、糖醋、煲汤、油炸等等,每样做出来都是家人的心头好。秋冬是食用莲藕的最佳季节,我喜欢用应季的新鲜食材来为家人做美食。我也喜欢变着花样做一些有创意的美食,看着平淡无奇的食材,通过自己的创意变成一道道有颜有味的美食,制作的过程是平静的,看到成品的时候是兴奋的。当然喽,他们吃起来也是满足的。今天就用简单的莲藕制作了一道“花瓣莲藕蒸肉”色香味俱全。
【食材】:莲藕一节(尽量选择个小点的,不要太粗的哈)、猪瘦肉一块
【配料】: 生姜、蒜瓣、小红椒、小葱、鸡蛋
【调料】:植物油、食用盐、味极鲜、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉
步骤一:瘦肉放在冷水里,浸泡半个小时左右,拿起挤出血水,配生姜蒜瓣剁成肉馅,肉馅剁的越碎越好哦。
步骤二:剁好的肉馅装入大碗里,加1勺味极鲜、1勺蚝油、1勺料酒、1勺植物油、1小勺淀粉、1个蛋清、少许盐及胡椒粉搅拌均匀,腌制一会儿。
步骤三:莲藕去皮洗干净切成薄片,注意不能切得太厚,尽量薄一点,太厚的藕片,没有韧劲,后面在造型的时候容易断。
步骤四:锅中加适量的清水烧开之后,把切好的藕片放入锅中焯一下水,这样藕片就会变软没那么脆,后面造型的时候就不容易断。
步骤五:用筷子夹适量的肉馅放放藕片中,将藕片稍微折起,折起后的形状类似于半包裹的状态。这一步骤自己一个人操作不好拍图片,所以就没有拍图哦。具体操作你们自行脑补一下再实际操作哈。
步骤六:包裹好的藕片装入盘中,先从盘子边缘摆成一圈,摆盘的时候尽量挤紧一点,这样造型好的藕片就不容易松散,接着再来填补盘子里面的空隙。
步骤七:摆好盘后准备上锅蒸了,锅中加入适量的清水烧开之后把藕片放上去,最后在中间加入一个鸡蛋黄(蛋清前面调肉馅的时候用了,正好蛋黄就留在这个时候用)中火蒸15分钟至藕片变软就可以了。
步骤八:从锅中将莲藕端出来,撒点葱花和小红辣椒圈点缀一下,让这道菜增加一些美感。
最后为了让这道菜的味道更鲜美,我们再来调一点酱汁,准备一小半碗清水,加入一勺味极鲜,一勺蚝油,少许盐、半勺淀粉及一点白糖搅拌均匀,再将调好酱汁到入锅中小火烧开,最后浇到藕片上面,瞬间香气扑鼻。这个酱汁就是这道菜味道上的精华啊。
(1)制作这道菜,莲藕切片的时候一定不要切得太厚,藕片很脆再加上厚片的话更容易断,将切好的藕片放入锅中焯水,可以使藕片变软,这样造型的时候藕片就不容易断裂,不过需要注意的是,焯过水的藕片比较滑,造型的时候可能需要稍微提高一下耐心哦。
(2)将肉馅放入藕片后对折的时候,手的力度尽量小一点,不然藕片断裂就影响造型了。
(3)对折好的藕片摆盘的时候,尽量挤紧一点,这样折好的藕片就不容易松散,这一步是这道菜能否做的好看的关键,直接影响的颜值的哦。
(5)最后蛋黄不要提前加入,一定要等到上锅蒸的时候再放。因为蛋黄是液体,放早了它会自然地向四周流淌,这样蛋黄就不圆直接影响美感。锅里的水烧开后把藕片盘子放上去,再加入蛋黄,这样蛋黄借助锅里的热气就会很快定型。这样就很好看啦!
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