牛百叶怎么做才好吃？教你几道牛百叶家常菜，让你垂涎欲滴

牛百叶是牛胃中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状，所以叫牛百叶。牛百叶富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等元素，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精之功效，适宜于气血不足、营养不良、脾胃虚弱之人。

牛百叶的家常吃法很多，可凉拌，可爆炒，也可涮火锅，下面给您介绍几种好吃的做法，希望您能喜欢。

蒜泥牛百叶

1. 牛百叶洗净，焯水后再次洗净；

2. 煮锅放火上，加适量水、葱段、姜片、料酒，沸后投入焯水的牛百叶，再沸后，移至小火煮3小时左右；

3. 煮熟后捞出晾凉，顶刀切丝，置于容器内；

4. 将大蒜捣成泥放碗内，加入香油、鸡汤、鸡精、精盐调成蒜汁，倒入牛百叶中拌匀即可。

油淋牛百叶

1. 牛百叶洗净切宽条，绿豆芽去头尾泡水洗净，分别放入滚水中氽烫，捞出后浸入冰水中待凉；

2. 红辣椒洗净去蒂切丝，香菜摘下叶片洗净，葱和姜洗净切成丝；

3. 绿豆芽和牛百叶装在盘中，加精盐、醋、白糖、香油拌匀，撒上葱、姜、红辣椒丝和少许香菜即可。

葱油牛百叶：

1.牛百叶洗净，不用刀切而用手撕。撕牛百叶时，你会发现牛百叶其实是两张宽的，夹几张细的。我们要撕的，只是那些宽的。撕好之后，切成半个手掌大小的片。

2.起油锅，待油热后，放人切成长段的葱，葱油熬到葱开始变色即可。然后烧一点水，放人盐、料酒以及葱油，葱油和水的比例大概为一比二。沸水大火，把牛百叶放入，等水再次沸起，即可取出。

3.将牛百叶整齐地码在盆里，撒上葱花，再烹上烧热的葱油即成。

这是牛百叶最精致的一种做法，形如海蜇皮，嫩且脆，加之葱香四溢，是不可多得的一道好菜。

发丝牛百叶

1.将生牛百叶分割成 5 块放入桶内，倒入沸水浸没牛百叶，用木棍不停地搅动 3 分钟，捞出放在案板上，用力搓揉去掉上面的黑膜，用清水漂洗干净，下入冷水锅煮 1 小时，达到七成熟捞出。

2.将牛百叶逐块平铺在案板上，剔去外壁，切成约 5 厘米长的细丝，盛入筛子里待用。冬笋切成略短于牛百叶的细丝，韭黄切成 2 厘米长的段，红辣椒亦切成细丝。

3.将牛百叶丝盛入碗中，用米醋、精盐拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水。取一只小碗，加鸡汤、味精、香油、米醋和湿淀粉调成汁。

4.炒锅放旺火上，放入猪油烧至六成热时，下入冬笋丝和牛百叶丝煽炒出香味，烹料酒，放入红辣椒丝、精盐、味精和韭黄炒一下，再倒入调好的汁快炒几下，出锅即成。

这道菜是湖南传统名菜“牛中三杰”之一。特点是制作精细，切配讲究，细如发丝，色白鲜艳，具有脆嫩、香辣、微酸的独特风味。